KENYA- KIRINYAGA PEABERRY (WASHED)

Kilka stacji obróbki w hrabstwie Kirinyaga przyjmuje wiśnie kawowca od producentów, którzy uprawiają około 250 drzewek kawowych na działkach o powierzchni pół akra, położonych na żyznych zboczach Mount Kenya. Ponieważ zbiory pochodzą z niewielkich działek, sortowanie wiśni kawowca ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia jakości naparu.

Do stacji obróbki trafiają wyłącznie najdojrzalsze wiśnie kawowca. Przed depulpacją, fermentacją i myciem kawy dodatkowo sortuje się je ręcznie i flotuje, aby usunąć lżejsze i uszkodzone ziarna. Po umyciu kawę moczy się przez długi czas w świeżej wodzie, by utrwalić charakterystyczny profil kaw z Kenii.

Kawa suszy się przez dwa tygodnie na podwyższonych stołach, których konstrukcja zapewnia odpowiednią cyrkulację powietrza i kontrolę temperatury, niezbędne do optymalnego suszenia. Podczas mielenia kawy na eksport zielone ziarna sortuje się według wielkości oczek sita i klasyfikuje na podstawie rozmiaru oraz kształtu. Większe ziarna (sito 17/18) oznacza się jako AA, ziarna z sita 15/16 jako AB, a okrągłe ziarna peaberry jako PB.