KENYA- KIRINYAGA PEABERRY (WASHED)

Diverse fabbriche nella contea di Kirinyaga lavorano le ciliegie di caffè per i produttori che coltivano circa 250 piante di caffè su appezzamenti di mezzo acro, nei fertili contrafforti del Monte Kenya. Poiché il raccolto proviene da piccoli appezzamenti, la selezione delle ciliegie è la variabile più importante per garantire la qualità in tazza.

Solo le ciliegie più mature vengono consegnate alle fabbriche, dove vengono anche selezionate a mano e messe a galleggiare per rimuovere i chicchi meno densi o danneggiati, prima che il caffè venga spolpato, fermentato e lavato. Dopo il lavaggio, il caffè viene lasciato in ammollo a lungo in acqua dolce per consolidare i profili caratteristici del Kenya.

Il caffè viene essiccato per due settimane su letti rialzati, costruiti con cura per garantire un'adeguata circolazione dell'aria e il controllo della temperatura, così da ottenere un'essiccazione ottimale. Quando il caffè viene macinato per l'esportazione, i chicchi verdi vengono selezionati in base alla dimensione del vaglio e classificati secondo forma e misura. I chicchi più grandi (vaglio 17/18) sono classificati AA, quelli con vaglio 15/16 sono classificati AB, mentre i chicchi rotondi, detti peaberry, sono classificati PB.