KENYA- KIRINYAGA PEABERRY (WASHED)

Varias fábricas del condado de Kirinyaga procesan cerezas de café de productores que cultivan alrededor de 250 cafetos en parcelas de media acre en las fértiles estribaciones del monte Kenia. Como la cosecha procede de pequeñas parcelas, la clasificación de las cerezas es la variable más importante para garantizar la calidad en taza.

Solo las cerezas más maduras se entregan en las fábricas, donde también se seleccionan a mano y se ponen a flotar para retirar los granos menos densos y dañados antes de despulpar, fermentar y lavar el café. Una vez lavado, el café se deja en remojo en agua dulce durante largos periodos para consolidar los perfiles característicos de Kenia.

El café se seca durante dos semanas en camas elevadas, construidas cuidadosamente para garantizar una circulación del aire y un control de la temperatura adecuados para un secado óptimo. Cuando se prepara el café para la exportación, los granos verdes se clasifican por tamaño de criba y se gradúan según su tamaño y forma. Los granos más grandes (criba 17/18) se clasifican como AA, los de criba 15/16 como AB y los caracoles redondos como PB.