Kenya - Kagumoini AA

Informations techniques

Producteurs : petits producteurs

Région : Kamacharia, comté de Murang’a, Kenya

Procédé : lavé

Altitude : 1 750 mètres au-dessus du niveau de la mer

Variétés : SL 28, SL 34, avec un peu de Ruiru 11 et de Batian

À propos des producteurs

Les quelque 1 400 petits producteurs qui livrent leurs cerises de café à la Kagumoini Coffee Factory cultivent principalement les variétés SL-28 et SL-34, ainsi qu’un peu de Ruiru 11 et de Batian, dans les sols rouges volcaniques riches en nutriments des pentes de la chaîne des Aberdare, qui forme le bord oriental de la vallée du Grand Rift.  

Située à environ 1 750 mètres d’altitude en moyenne, la région bénéficie de températures plus fraîches qui favorisent une croissance et une maturation lentes ; c’est l’un des facteurs à l’origine de l’acidité vive et recherchée et du caractère complexe de fruits tropicaux qui font la réputation des meilleurs cafés de la région. 

À la récolte, les cerises sont cueillies à la main, avec soin.  Les cerises rouges, mûres et fraîchement cueillies sont livrées à l’usine — le terme utilisé au Kenya pour désigner les stations de lavage — où elles sont dépulpées, puis fermentées généralement pendant 12 à 24 heures, selon les conditions météorologiques.  

Après la fermentation, le café est lavé à l’eau claire dans des canaux de lavage, puis mis à sécher sur des lits surélevés.  Pendant le séchage, il est retourné à la main pour garantir un séchage uniforme et trié afin d’éliminer les défauts.  La durée du séchage varie en fonction des conditions météorologiques.  

Lorsque le café atteint un taux d’humidité de 11 %, il est envoyé au moulin à sec, où il est décortiqué pour retirer la parche, analysé pour en évaluer la qualité, trié de nouveau, calibré par taille, puis ensaché et préparé pour l’exportation.  

La Kagumoini Coffee Factory est réputée pour produire certains des meilleurs cafés du Kenya. Les producteurs reçoivent donc une rémunération parmi les plus élevées pour les cafés qu’ils livrent.  Pour maintenir, voire améliorer, la qualité du café livré, les membres de la Kagumoini Coffee Factory bénéficient d’un préfinancement, de formations, d’un accès facilité aux intrants agricoles, de séminaires sur les bonnes pratiques agricoles et des ressources pédagogiques les plus récentes sur l’agriculture durable.  

L’usine est dirigée par un responsable, Geofrey Thuku, et une équipe d’employés à temps plein chargés notamment de recevoir et de peser le café, de sélectionner et de classer les grains, de rémunérer les producteurs et de répondre à leurs questions et à leurs commentaires.

Nous avons acheté la sélection AA de Kagumoini lors de la dernière récolte.  AA désigne le plus gros calibre et généralement l’offre la mieux triée.  Nous constatons que cela correspond souvent, mais pas toujours, à une meilleure qualité en tasse ; lorsque c’est le cas, nous sommes heureux de payer le supplément associé à ce grade de café.