Kenya - Kagumoini AA

Informacje techniczne

Producenci: mali producenci

Region: Kamacharia, hrabstwo Murang’a, Kenia

Obróbka: fully washed

Wysokość upraw: 1750 m n.p.m.

Odmiany: SL 28, SL 34 oraz niewielka ilość Ruiru 11 i Batian

O producentach

Blisko 1400 drobnych producentów dostarczających owoce kawowca do Kagumoini Coffee Factory uprawia głównie odmiany SL-28 i 34, a także niewielkie ilości Ruiru 11 i Batian. Kawowce rosną na bogatych w składniki odżywcze, czerwonych, wulkanicznych glebach na zboczach pasma Aberdare, które tworzy wschodnią krawędź Wielkiej Doliny Ryftowej.  

Średnia wysokość upraw w regionie wynosi około 1750 m n.p.m. Panują tu niższe temperatury, które sprzyjają powolnemu rozwojowi i dojrzewaniu owoców. To jeden z kluczowych czynników odpowiadających za cenioną, wyrazistą kwasowość i złożony, tropikalny charakter najlepszych kaw z tego regionu. 

W czasie zbiorów owoce kawowca są selektywnie zbierane ręcznie. Świeżo zebrane, dojrzałe, czerwone owoce trafiają do stacji obróbki (w Kenii nazywanych mokrymi młynami lub stacjami myjącymi), gdzie są depulpowane, a następnie fermentują zwykle przez 12–24 godziny, zależnie od pogody.  

Po fermentacji kawa jest płukana świeżą wodą w kanałach myjących, a następnie suszona na podwyższonych stołach. Podczas suszenia ziarna są ręcznie obracane, aby zapewnić równomierne schnięcie, i sortowane w celu usunięcia wadliwych sztuk. Czas suszenia zależy od pogody.  

Gdy wilgotność kawy spada do 11%, ziarna trafiają do suchego młyna, gdzie usuwa się pergaminową łuskę. Następnie kawa jest oceniana pod kątem jakości, dodatkowo sortowana i przesiewana według wielkości, po czym pakowana i przygotowywana do eksportu.  

Kagumoini Coffee Factory słynie z produkcji jednych z najlepszych kaw w Kenii, dlatego producenci otrzymują za dostarczane ziarna jedne z najwyższych stawek. Aby utrzymać, a nawet podnieść jakość dostarczanej kawy, członkowie Kagumoini Coffee Factory otrzymują wsparcie w postaci finansowania z wyprzedzeniem, szkoleń, łatwego dostępu do środków potrzebnych w gospodarstwie, seminariów na temat dobrych praktyk rolniczych oraz dostępu do aktualnych materiałów edukacyjnych o zrównoważonym rolnictwie.  

Fabryką kieruje menedżer Geofrey Thuku wraz z zespołem pełnoetatowych pracowników. Do ich obowiązków należy przyjmowanie i ważenie kawy, jej selekcja i klasyfikacja, rozliczanie się z producentami oraz odpowiadanie na ich pytania i uwagi.

Podczas ostatnich zbiorów wybraliśmy z Kagumoini partię AA. AA to największe ziarna, zwykle staranniej sortowane. Uważamy, że często, choć nie zawsze, przekłada się to na wyższą jakość naparu. Gdy tak jest, chętnie płacimy wyższą cenę za kawę tej klasy.