Kenya - Kagumoini AA

Informazioni tecniche

Produttori: piccoli coltivatori

Regione: Kamacharia, Murang’a County, Kenya

Processo: lavato

Altitudine: 1.750 metri sul livello del mare

Varietà: SL 28, SL 34 con una piccola quantità di Ruiru 11 e Batian

Informazioni sui produttori

I quasi 1.400 piccoli coltivatori che conferiscono le ciliegie di caffè alla Kagumoini Coffee Factory coltivano principalmente varietà SL-28 e 34, oltre a una piccola quantità di Ruiru 11 e Batian, nei terreni rossi e vulcanici, ricchi di nutrienti, sui pendii della catena degli Aberdare, che forma il margine orientale della Great Rift Valley.  

Situata a circa 1.750 metri sul livello del mare, in media, la regione gode di temperature più fresche che favoriscono uno sviluppo e una maturazione lenti: uno dei fattori chiave della pregiata acidità brillante e del complesso carattere di frutta tropicale per cui sono noti i migliori caffè della zona. 

Al momento del raccolto, il caffè viene selezionato e raccolto a mano. Le ciliegie rosse, mature e appena raccolte, vengono portate alla factory, come vengono chiamate in Kenya le stazioni di lavaggio, dove vengono spolpate e poi fermentate, di solito per 12-24 ore, a seconda delle condizioni meteorologiche.  

Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con acqua pulita nei canali di lavaggio e infine essiccato su letti rialzati. Durante l’essiccazione, viene girato a mano per garantire un’asciugatura uniforme e selezionato per rimuovere i difetti. I tempi di essiccazione variano a seconda delle condizioni meteorologiche.  

Quando il caffè raggiunge un’umidità dell’11%, viene inviato al mulino a secco, dove si rimuove il pergamino; poi viene analizzato per valutarne la qualità, ulteriormente selezionato e calibrato in base alla dimensione, quindi insaccato e preparato per l’esportazione.  

La Kagumoini Coffee Factory è nota per produrre alcuni dei migliori caffè del Kenya; per questo i produttori ricevono compensi tra i più alti per il caffè che conferiscono. Per mantenere e persino migliorare la qualità del caffè conferito, i membri della Kagumoini Coffee Factory ricevono sostegno tramite finanziamenti anticipati, formazione, facile accesso ai mezzi di produzione agricoli, seminari sulle buone pratiche agricole e materiali didattici aggiornati sull’agricoltura sostenibile.  

La factory è gestita da un responsabile, Geofrey Thuku, e da un team di dipendenti a tempo pieno, che si occupano di ricevere e pesare il caffè, selezionarlo e classificarlo, pagare i produttori e rispondere alle loro questioni e ai loro commenti.

Abbiamo acquistato la selezione AA di Kagumoini durante il raccolto più recente. AA è la selezione più grande e in genere meglio calibrata disponibile. Abbiamo notato che spesso, ma non sempre, questo si accompagna a una qualità superiore in tazza; quando è così, siamo felici di pagare il sovrapprezzo richiesto per questo grado di caffè.