ETHIOPIA- SEDAQA OLONSO QEKA LOT 1 (WASHED)

Tous les sites peuvent prétendre à la beauté puisqu’ils se trouvent dans la campagne éthiopienne. Mais le site de Sedaqa Olonso se distingue par sa beauté simple et époustouflante, qui se dévoile peu à peu à mesure que l’on descend sa pente abrupte.

Sedaqa Alonso est un site tout récent. Nous l’avons visité pour la première fois en 2019, alors que les tout premiers lots de café séchaient sur les lits surélevés et étaient lavés dans les canaux. Une atmosphère d’impatience et d’enthousiasme palpable régnait sur l’ensemble du site. De beaux caféiers bien verts parsèment les lieux et diffusent un doux parfum de jasmin. L’entrepôt en tôle était impeccable ; il sentait même le neuf. Une longue allée en pente

mène à la zone de collecte où les cerises de café des petits producteurs voisins sont apportées, pesées et enregistrées. Elles sont ensuite déversées dans la grande trémie en ciment baignée de soleil, puis acheminées à travers le dépulpeur Agard à 3 disques vers l’une des 9 cuves de fermentation.

Une fois les grains en parche fermentés pendant 24 à 72 heures pour éliminer le mucilage collant, ils sont déversés dans de longs et larges canaux en ciment. C’est là que Sedaqa Alonso nous impressionne une fois encore : l’eau de la rivière Morodo toute proche est si limpide qu’on se croirait dans l’Idaho. Des râteaux en bois brassent le café, qui est ensuite transporté sur les lits de séchage pour y être retourné à la main avec soin, protégé du vent et de la pluie, puis finalement acheminé à l’entrepôt lorsque son taux d’humidité atteint la plage idéale de 10 à 12 %.

Le site descend en pente raide vers la rivière, ce qui lui permet de profiter de la fraîcheur de la brise remontant la pente et d’un soleil généreux. Pour faciliter le séchage, une maille vert fluo de qualité supérieure recouvre les tables en bambou. Des collines sans nom surplombent le site ; c’est véritablement l’un des plus beaux endroits que nous ayons jamais visités et, grâce aux dons naturels exceptionnels que sont l’eau pure et l’altitude, il est difficile de ne pas y produire des cafés remarquables.