ETHIOPIA- SEDAQA OLONSO QEKA LOT 1 (WASHED)

Todos los emplazamientos tienen derecho a presumir de belleza, ya que están en el campo de Etiopía. Pero el de Sedaqa Olonso destaca por su belleza sencilla e impresionante, que se revela paso a paso mientras bajas por su empinada ladera.

Sedaqa Alonso es un emplazamiento recién estrenado. Lo visitamos por primera vez en 2019, cuando los primeros lotes de café se secaban en las hileras de camas elevadas y se lavaban en los canales. En todo el emplazamiento se respiraba expectación y una emoción palpable. Los hermosos cafetos, de un verde intenso, salpican el recinto y desprenden un dulce aroma parecido al jazmín. El almacén metálico estaba impecable; incluso olía a nuevo. Un largo camino de acceso en pendiente

conduce a la zona de recepción, donde se recogen, pesan y registran las cerezas de café de los pequeños productores de la zona. Después se vierten en una gran tolva de cemento iluminada por el sol y pasan por la despulpadora Agard de 3 discos hasta llegar a uno de los 9 tanques de fermentación.

Una vez fermentados durante 24-72 horas para eliminar el mucílago pegajoso, los granos cubiertos de pergamino se vierten en unos largos y anchos canales de cemento. Aquí Sedaqa Alonso vuelve a sorprender: el agua del cercano río Morodo es tan clara que bien podríamos estar en Idaho. Unas rastrillas de madera lavan el café y, después, este se lleva a las camas de secado, donde se voltea a mano con esmero, se protege del viento y la lluvia y, cuando alcanza el nivel de humedad ideal, del 10-12 %, se traslada al almacén.

El emplazamiento desciende abruptamente hacia el río, por lo que resulta perfecto para aprovechar la fresca brisa que sube por la ladera y el sol benévolo. Para facilitar el secado, unas mesas de bambú están cubiertas con una malla de alta calidad de color verde neón. Las colinas sin nombre que hay cerca dominan el emplazamiento; es, sin duda, uno de los lugares más hermosos que hemos visitado, y con los dones naturales de sus aguas limpias y su altitud, es difícil que no produzca cafés excepcionales.