ETHIOPIA- SEDAQA OLONSO QEKA LOT 1 (WASHED)

Tutti i siti possono vantare una certa bellezza, perché si trovano nella campagna etiope. Ma il sito di Sedaqa Olonso spicca per la sua bellezza semplice e mozzafiato, che si svela passo dopo passo mentre scendi lungo il suo ripido pendio.

Sedaqa Alonso è un sito nuovissimo. Lo abbiamo visitato per la prima volta nel 2019, quando i primissimi lotti di caffè si stavano asciugando sui letti rialzati e venivano strofinati nei canali di lavaggio. In tutto il sito si respiravano attesa ed entusiasmo genuino. Alberi di caffè belli e rigogliosi punteggiano la proprietà e diffondono un dolce profumo simile al gelsomino. Il magazzino di lamiera era immacolato; profumava persino di nuovo. Una lunga strada in pendenza

conduce all'area di raccolta, dove le ciliegie di caffè dei piccoli produttori vicini vengono consegnate, pesate e registrate. Poi vengono versate nella grande tramoggia di cemento baciata dal sole e passano attraverso la spolpatrice Agard a 3 dischi, fino a una delle 9 vasche di fermentazione.

Dopo che i chicchi ricoperti di pergamino sono stati fermentati per 24-72 ore, per rimuovere la mucillagine appiccicosa, vengono riversati in lunghi e ampi canali di cemento. Ecco un altro aspetto sorprendente di Sedaqa Alonso: l'acqua del vicino fiume Morodo è così limpida che potremmo benissimo trovarci in Idaho. Rastrelli di legno strofinano il caffè, che poi viene portato sui letti di essiccazione, dove viene rivoltato a mano con cura, protetto dal vento e dalla pioggia e infine trasferito al magazzino quando il suo contenuto di umidità raggiunge l'intervallo ideale del 10-12%.

Il sito scende ripidamente verso il fiume, una posizione perfetta per intercettare la fresca brezza che risale il pendio e il sole benevolo. Per favorire l'essiccazione, le tavole di bambù sono coperte da una rete verde neon di alta qualità. Dalle vicinanze, colline senza nome dominano il sito: è davvero uno dei luoghi più belli che abbiamo mai visitato e, grazie ai generosi doni della natura, come l'acqua pulita e l'altitudine, è difficile che non vi si producano caffè eccezionali.