Ethiopia - Sedaqa

Informations techniques

Producteurs : petits producteurs
Région : Bona Zuria, Sidama
Procédé : lavé
Altitude : 2 350 mètres
Variété : Zipa

La station de lavage Sedaqa Olonso

-texte et photos de notre partenaire pour l’approvisionnement et le commerce, Catalyst Trade

Tous les sites ont leur beauté, puisqu’ils se trouvent dans la campagne éthiopienne. Mais le site de Sedaqa Olonso se distingue par sa beauté simple et époustouflante, qui se révèle peu à peu à mesure que l’on descend sa pente abrupte.

Sedaqa Alonso est un site tout neuf. Nous l’avons visité pour la première fois en 2019, alors que les tout premiers lots de café séchaient sur les lits surélevés et étaient brassés dans les canaux de lavage. Le site tout entier était empreint d’impatience et d’une excitation palpable. De beaux caféiers bien verts parsèment les lieux et diffusent un doux parfum de jasmin. L’entrepôt en tôle était impeccable ; il sentait même le neuf. Une longue allée en pente mène à la zone de collecte, où les cerises de café des petits producteurs des environs sont apportées, pesées et enregistrées. Elles sont ensuite déversées dans une grande trémie en ciment baignée de soleil, puis passent dans le dépulpeur Agard à 3 disques avant d’être dirigées vers l’une des 9 cuves de fermentation.

Une fois les grains en parche fermentés pendant 24 à 72 heures pour éliminer le mucilage collant, ils sont déversés dans de longs canaux en ciment. C’est un autre aspect qui fait la beauté de Sedaqa Alonso : l’eau de la rivière Morodo, toute proche, est si limpide qu’on se croirait dans l’Idaho. Des râteaux en bois brassent le café, qui est ensuite transporté sur les lits de séchage, retourné à la main avec soin, protégé du vent et de la pluie, puis acheminé à l’entrepôt lorsque son taux d’humidité atteint la fourchette idéale de 10 à 12 %.

Le site descend en pente raide vers la rivière, ce qui lui permet de profiter de la fraîche brise qui remonte la pente et d’un soleil généreux. Pour faciliter le séchage, les tables en bambou sont recouvertes d’une toile de maillage vert fluo de grande qualité. Les collines alentour, sans nom, surplombent le site. C’est véritablement l’un des plus beaux endroits que nous ayons visités et, grâce à ses dons naturels — une eau pure et une altitude élevée —, il ne peut que produire des cafés exceptionnels.

Les producteurs :
Plus de 400 petits producteurs des communautés (kebeles) voisines de

Olonso Qeka, Olonso Hore, Bahire Dalo et Sedaqa apportent leurs cerises mûres à la station de lavage Sedaqa Olonso. Comme dans la plupart des régions d’Éthiopie, leurs exploitations sont petites, allant de quelques caféiers cultivés dans le jardin à une moyenne de 2,75 hectares. Le café est une culture commerciale et, même si un producteur ne récolte parfois que 2 ou 3 sacs par an, la vente de ses cerises lui permet d’améliorer ses conditions de vie, d’envoyer ses enfants à l’école et d’acheter des produits de première nécessité. La présence d’une station de lavage dans la région leur évite de parcourir de longues distances avec leurs cerises. C’est bien plus pratique et efficace, et les cerises arrivent ainsi à la station alors qu’elles sont encore parfaitement fraîches.

Zone de Sidama :

Historiquement, le peuple Sidama possède de nombreux traits culturels uniques, notamment un programme volontaire de partage des terres agricoles et un programme de partage du beurre (le beurre était le seul bien que les femmes pouvaient légalement posséder ; elles l’échangeaient, le partageaient et le mettaient en commun pour aider celles qui en avaient besoin). Après leur assujettissement à la domination abyssinienne de Menelik II en 1898, le régime communiste s’est installé au début des années 1980. Le régime du Derg a finalement été renversé par la coalition EPRDF, placée collectivement sous la direction du TPLF. À son tour, ce gouvernement a été écarté par les urnes en 2018. Le peuple Sidama a remporté une importante victoire culturelle en obtenant, en novembre 2019, un vote record de 98,5 % en faveur de la séparation de la SNNPR et de la création de Sidama, dixième État régional d’Éthiopie. (Remarque : appeler ce peuple « Sidamo » est une pratique péjorative instaurée par les troupes d’invasion de Menelik ; nous employons donc le terme « Sidama ».)

Comme dans beaucoup d’autres régions d’Éthiopie, l’agriculture de subsistance est un mode de vie pour le peuple Sidama. Leurs magnifiques exploitations se distinguent par une séparation plus marquée entre les parcelles — délimitées par des clôtures artisanales en bambou et d’autres matériaux — et par davantage de signes de cultures pratiquées toute l’année que dans d’autres régions. L’enset, ou faux bananier (appelé « Weese » en sidama), est la principale culture vivrière. Il est utilisé de multiples façons : pour stocker l’eau en cas de sécheresse, nourrir les animaux ou servir de tapis pour préparer les aliments. Parmi les autres cultures de Sidama figurent le blé, l’avoine, la canne à sucre, les pommes de terre et d’autres légumes. Chaque foyer associe des cultures vivrières et des arbres, au

bénéfice des uns comme des autres — du moins jusqu’à l’arrivée de l’eucalyptus dans la région et à la propagation de ses effets néfastes. Le potentiel économique à court terme de l’eucalyptus menace le boisement et l’équilibre écologique à long terme de la région.

L’élevage joue lui aussi un rôle important dans l’économie, même si la situation a commencé à changer avec l’explosion démographique, qui a réduit les pâturages, et l’épidémie de mouche tsé-tsé du début du XXᵉ siècle. On voit encore des chèvres et des bœufs partout, parsemant les collines ondoyantes et avançant nonchalamment sur les routes qui, bien qu’asphaltées par endroits, ont toujours un aspect désordonné, comme si personne ne savait vraiment à quoi elles servent.

Le peuple Sidama représente environ 20 % de la population totale de l’Éthiopie et a donc de nombreux besoins administratifs, auxquels on continue de répondre. Le café, moteur économique majeur, est vital pour le peuple Sidama, mais aussi pour ceux d’entre nous qui aiment cette région et souhaitent continuer à la soutenir, ainsi que ses habitants.