Ethiopia - Sedaqa

Informacje techniczne

Producent: drobni producenci
Region: Bona Zuria, Sidama
Obróbka: Washed
Wysokość upraw: 2350 m n.p.m.
Odmiana: Zipa

Stacja obróbki Sedaqa Olonso

-tekst i zdjęcia: nasz partner w zakresie zaopatrzenia i handlu, Catalyst Trade

Każde z tych miejsc można uznać za piękne, bo wszystkie leżą na etiopskiej prowincji. Jednak miejsce Sedaqa Olonso wyróżnia się prostym, zapierającym dech w piersiach pięknem, które odsłania się krok po kroku podczas schodzenia po jego stromym zboczu.

Sedaqa Alonso to zupełnie nowa stacja. Odwiedziliśmy ją po raz pierwszy w 2019 roku, gdy pierwsze partie kawy suszyły się na rzędach podwyższonych stołów, a ziarna szorowano w kanałach myjących. W całym miejscu czuć było oczekiwanie i nieskrywaną ekscytację. Przejrzyste, piękne drzewa kawowca rozsiane po terenie roztaczają słodki, jaśminowy aromat. Blaszany magazyn lśnił czystością i pachniał nowością. Długi, pochyły podjazd prowadzi do punktu odbioru, gdzie wiśnie z pobliskich gospodarstw drobnych producentów są przyjmowane, ważone i ewidencjonowane. Następnie trafiają do dużego, plamistego od słońca betonowego zbiornika, skąd 3-tarczowy depulper Agard kieruje je do jednego z 9 zbiorników fermentacyjnych.

Po fermentacji trwającej 24–72 godziny, która usuwa lepką warstwę miąższu, ziarna w pergaminowej łusce trafiają do długich, szerokich betonowych kanałów. To kolejny moment, w którym Sedaqa Alonso zachwyca: woda z pobliskiej rzeki Morodo jest tak przejrzysta, że równie dobrze moglibyśmy być w Idaho. Kawę szoruje się drewnianymi grabiami, a następnie przenosi na stoły suszarnicze, gdzie jest delikatnie ręcznie przewracana, osłaniana przed wiatrem i deszczem, a po osiągnięciu idealnej wilgotności 10–12% trafia do magazynu.

Teren opada stromo w stronę rzeki, dzięki czemu miejsce doskonale korzysta z chłodnego wiatru wiejącego pod górę i łagodnego słońca. Aby ułatwić suszenie, bambusowe stoły przykrywa wysokiej jakości siatka w jaskrawym, neonowym odcieniu zieleni. Nad stacją wznoszą się pobliskie, bezimienne wzgórza. To jedno z najpiękniejszych miejsc, jakie kiedykolwiek odwiedziliśmy, a dzięki naturalnym atutom — czystej wodzie i wysokości — trudno tu nie uzyskać wyjątkowej kawy.

Producenci:
Ponad 400 drobnych producentów z okolicznych społeczności (kebele) w

Olonso Qeka, Olonso Hore, Bahire Dalo i Sedaqa dostarcza do stacji obróbki Sedaqa Olonso dojrzałe wiśnie kawowca. Podobnie jak w większości części Etiopii, ich gospodarstwa są niewielkie — od przydomowych „ogródków” kawowych po średnio 2,75 hektara. Kawa jest uprawą towarową i choć często producent zbiera zaledwie 2 lub 3 worki rocznie, sprzedaż wiśni pozwala poprawić jakość życia, posłać dzieci do szkoły i kupić niezbędne rzeczy. Stacja obróbki w pobliżu oznacza, że nie trzeba pokonywać tak długiej drogi z wiśniami. Jest to nie tylko wygodniejsze i wydajniejsze, ale też pozwala dostarczyć owoce do stacji, gdy są jeszcze najświeższe.

Strefa Sidama:

Sidama mają długą historię i wiele wyjątkowych cech kulturowych, w tym dobrowolny program współdzielenia gospodarstw oraz program dzielenia się masłem (masło było jedyną rzeczą, którą kobiety mogły legalnie posiadać, więc wymieniały się nim, dzieliły i gromadziły je, by pomagać potrzebującym). Podporządkowanie władzy abisyńskiej Menelika II w 1898 roku zastąpiły rządy komunistyczne na początku lat 80. XX wieku. Ostatecznie komunistyczny reżim Derg został obalony przez koalicję EPRDF, którą wspólnie kierował TPLF. Z kolei ten rząd odsunięto od władzy w wyborach w 2018 roku. Sidama odnieśli wielki sukces w walce o swoją kulturę: w listopadzie 2019 roku rekordowe 98,5% głosujących opowiedziało się za odłączeniem od SNNPR i utworzeniem Sidama jako 10. stanu regionalnego Etiopii. (Uwaga: określenie grupy etnicznej „Sidamo” jest obraźliwe i zostało wprowadzone przez najeźdźcze wojska Menelika, stąd używamy nazwy „Sidama”).

Podobnie jak w wielu innych częściach Etiopii, podstawą życia Sidama jest rolnictwo samozaopatrzeniowe. Ich piękne gospodarstwa wyróżniają się wyraźniejszymi granicami — wyznaczonymi ręcznie wykonanymi płotami z bambusowych ekranów i innych materiałów — oraz większym śladem całorocznej uprawy niż w innych regionach. Enset, czyli fałszywy banan (w języku Sidama nazywany „Weese”), to główna roślina spożywcza. Wykorzystuje się go na wiele sposobów: do przechowywania wody na czas suszy, karmienia zwierząt czy jako maty do przygotowywania jedzenia. Inne uprawiane w Sidama rośliny to pszenica, owies, trzcina cukrowa, ziemniaki i pozostałe warzywa. W każdym gospodarstwie rośliny spożywcze sadzi się wśród drzew, co przynosi korzyści obu stronom — aż do czasu, gdy w regionie zaczęto sadzić eukaliptusy, które rozprzestrzeniają swoje trujące oddziaływanie. Krótkoterminowy potencjał ekonomiczny eukaliptusów zagraża długofalowemu zalesianiu i ekologii tego obszaru.

Hodowla zwierząt również ma duże znaczenie dla lokalnej gospodarki, choć zaczęło się to zmieniać wskutek gwałtownego wzrostu liczby ludności, który ograniczył pastwiska, oraz epidemii much tse-tse na początku XX wieku. Kozy i woły wciąż można spotkać wszędzie — pasą się na falistych wzgórzach i leniwie przechodzą przez drogi, które choć miejscami są wyasfaltowane, nadal sprawiają wrażenie przypadkowych, jakby nikt tak naprawdę nie wiedział, po co istnieją.

Sidama stanowią około 20% całej populacji Etiopii, dlatego mają wiele potrzeb administracyjnych, które wciąż są zaspokajane. Kawa, jako główny motor gospodarki, ma dla Sidama znaczenie kluczowe — dosłownie decyduje o życiu i śmierci. To samo dotyczy tych z nas, którzy kochają ten region i chcą nadal wspierać jego mieszkańców