ETHIOPIA BEDHATU JIBICHO

Origine : Ethiopie Région : district de Gedeb, zone de Gedeo, SNNRP Altitude : 1 800-1 900 m Productrice : Bedhatu Jibicho Coopérative : Banko Gotiti Variété : Heirloom Procédé : lavé

Chaque année, nous sommes ravis de retrouver le café de Bedhatu Jibicho à notre carte : c’est l’un de nos préférés de tous les temps. Bedhatu a commencé à travailler dans le café dans les années 1960, lorsque le gouvernement a donné des terres à son mari. Elle gère la ferme depuis plus de 50 ans et a été l’une des membres fondatrices de la coopérative Banko Gotiti. Sa ferme, qui s’étend aujourd’hui sur 84 acres, est plus grande que la plupart des exploitations de la région. Bedhatu emploie 20 personnes à la ferme toute l’année et embauche 130 saisonniers pour la récolte, principalement des femmes. Ses enfants ont récemment créé Roba and Family Coffee pour commencer à exporter ses cafés et ceux d’autres producteurs de la région de Gedeb. Sa famille a investi dans des centres de collecte des cerises plus proches des producteurs afin de réduire les coûts de transport, et a contribué à des projets de construction de routes qui facilitent un peu les déplacements pour tout le monde.

Pour ce café, les cerises sont soigneusement triées à la main et mises à flotter afin de séparer les grains les moins denses, puis dépulpées et fermentées pendant 48 heures. Elles sont ensuite lavées et triées à nouveau, puis placées sur des lits de séchage surélevés pendant 12 à 15 jours et triées une nouvelle fois à la main. Cette attention portée aux détails et à la qualité donne un café aromatique et complexe, aux notes de bergamote, de pêche et de jasmin. Expressif avec différentes méthodes d’extraction, ce café saura impressionner les amateurs de café.