COMMUNIDAD TAYPIPLAYA • BOLIVIA • TROPICAL PEACH & SWEET WINE

Communidad Taypiplaya est une initiative coopérative de culture et de production de café lancée par Agricafe en Bolivie afin d’augmenter le volume des exportations de café de spécialité du pays.

Agricafe a été fondée en 1986 par Pedro Rodriguez, propriétaire de plusieurs fermes de café de spécialité de grande qualité en Bolivie. Il a constaté que le café bolivien était peu représenté sur le marché du café de spécialité et souhaitait lui donner davantage de visibilité. Avec Agricafe, Pedro a aidé des producteurs de tout le pays à développer les infrastructures nécessaires pour produire à grande échelle du café de spécialité de grande qualité.

De petits producteurs cultivent un assemblage régional de variétés de café (principalement Bourbon, Typica et Caturra) et livrent les cerises au moulin à café Buena Vista (propriété d’Agricafe et de la famille Rodriguez), à La Paz. Les cerises fermentent pendant 42 heures dans des cuves à ciel ouvert, puis sont lavées et mises à sécher sur des lits de séchage pendant 4 à 5 jours. Le séchage se termine ensuite dans un séchoir mécanique. Un séchoir mécanique est en substance un immense torréfacteur à café qui fonctionne à basse température afin d’accélérer le séchage des grains de café. Alors qu’il faut jusqu’à deux semaines à un café lavé classique pour atteindre le bon taux d’humidité sur des lits de séchage, un séchoir mécanique peut atteindre ces valeurs en moins de 7 jours. Les séchoirs mécaniques sont assez rares dans le milieu du café de spécialité, car ils sont difficiles à maîtriser et risquent fortement d’altérer les arômes du café.

On les trouve généralement sur le marché du café de commodité, où ils servent le plus souvent uniquement à augmenter la production et, par conséquent, les profits. Toutefois, grâce à l’amélioration des infrastructures accessibles aux producteurs de café de spécialité, les séchoirs mécaniques pourraient devenir beaucoup plus répandus sur le marché du café de spécialité. 

Notes de dégustation : cacao chaud, pêche tropicale, vin doux