COMMUNIDAD TAYPIPLAYA • BOLIVIA • TROPICAL PEACH & SWEET WINE

Communidad Taypiplaya è un progetto cooperativo di coltivazione e produzione di caffè avviato da Agricafe in Bolivia per aumentare il volume delle esportazioni di caffè specialty nel Paese.

Agricafe è stata fondata nel 1986 da Pedro Rodriguez, proprietario di diverse tenute boliviane di caffè specialty di alto livello. Notando la scarsa presenza di caffè boliviano sul mercato specialty, ha voluto dare al Paese maggiore rappresentanza. Attraverso Agricafe, Pedro ha aiutato i coltivatori di tutto il Paese a sviluppare le infrastrutture necessarie per produrre caffè specialty di alta qualità su larga scala.

I piccoli coltivatori producono una miscela regionale di varietà di caffè (principalmente Bourbon, Typica e Caturra) e consegnano le ciliegie al Buena Vista Coffee Mill (di proprietà di Agricafe e della famiglia Rodriguez) a La Paz. Le ciliegie fermentano per 42 ore in vasche all’aperto, poi vengono lavate e lasciate asciugare su letti di essiccazione per 4-5 giorni; infine, completano il processo di essiccazione in un essiccatore meccanico. Un essiccatore meccanico è essenzialmente una grande torrefazione per caffè che funziona a temperature più basse per accelerare il processo di essiccazione dei chicchi. Mentre un caffè lavato medio può impiegare fino a due settimane per raggiungere il giusto contenuto di umidità sui letti di essiccazione, un essiccatore meccanico può raggiungere gli stessi valori in meno di 7 giorni. Gli essiccatori meccanici sono piuttosto rari nel mondo del caffè specialty, perché sono difficili da gestire e possono compromettere i profumi del caffè.

Si trovano di solito nel mercato delle commodity e vengono usati quasi esclusivamente per aumentare la produzione e, di conseguenza, i profitti. Tuttavia, con infrastrutture migliori a disposizione dei coltivatori di caffè specialty, è possibile che gli essiccatori meccanici diventino molto più diffusi sul mercato specialty. 

Note di degustazione: cacao caldo, pesca tropicale, vino da dessert