COMMUNIDAD TAYPIPLAYA • BOLIVIA • TROPICAL PEACH & SWEET WINE

Communidad Taypiplaya is een koffieboeren- en producentencoöperatie die Agricafe in Bolivia heeft opgezet om de export van specialty coffee uit het land op te schalen.

Agricafe werd in 1986 opgericht door Pedro Rodriguez, eigenaar van meerdere Boliviaanse specialty-koffieboerderijen van hoog niveau. Hij merkte dat Boliviaanse koffie nauwelijks vertegenwoordigd was op de specialtymarkt en wilde daar verandering in brengen. Via Agricafe heeft Pedro boeren in het hele land geholpen om de infrastructuur te ontwikkelen waarmee ze op grote schaal hoogwaardige specialty coffee kunnen produceren.

Kleinschalige boeren telen een regionale mix van koffiesoorten (voornamelijk Bourbon, Typica en Caturra) en leveren de koffiebessen af bij de Buena Vista Coffee Mill (eigendom van Agricafe en de familie Rodriguez) in La Paz. De koffiebessen fermenteren 42 uur in open tanks en worden gewassen. Daarna drogen ze 4-5 dagen op droogbedden, waarna ze verder drogen in een mechanische droger. Een mechanische droger is in feite een enorme koffiebrander die op lagere temperaturen werkt om het drogen van koffiebonen te versnellen. Waar het tot twee weken kan duren voordat een gemiddelde gewassen koffie op droogbedden het juiste vochtgehalte bereikt, haalt een mechanische droger die waarden in minder dan 7 dagen. Mechanische drogers zijn vrij zeldzaam in de specialtykoffiewereld, omdat ze lastig goed af te stellen zijn en de smaak van de koffie kunnen aantasten.

Je ziet ze meestal op de commoditeitsmarkt, waar ze doorgaans alleen worden gebruikt om de productie op te voeren en daarmee de winst te vergroten. Maar doordat specialtyboeren toegang krijgen tot betere infrastructuur, is het goed mogelijk dat mechanische drogers in de toekomst veel vaker in de specialtymarkt worden gebruikt. 

Smaaknoten: warme chocolademelk, tropische perzik, dessertwijn