COMMUNIDAD TAYPIPLAYA • BOLIVIA • TROPICAL PEACH & SWEET WINE

Communidad Taypiplaya es una iniciativa cooperativa de cultivo y producción de café creada por Agricafe en Bolivia para aumentar el volumen de exportación de café de especialidad del país.

Agricafe fue fundada en 1986 por Pedro Rodriguez, propietario de varias fincas de café de especialidad de gran calidad en Bolivia. Observó que apenas había café boliviano en el mercado de especialidad y quiso darle mayor presencia. A través de Agricafe, Pedro ha ayudado a agricultores de todo el país a desarrollar la infraestructura necesaria para producir café de especialidad de alta calidad a gran escala.

Pequeños agricultores cultivan una mezcla regional de variedades de café (principalmente Bourbon, Typica y Caturra) y entregan las cerezas al beneficio de café Buena Vista (propiedad de Agricafe y la familia Rodriguez) en La Paz. Las cerezas fermentan durante 42 horas en tanques al aire libre y se lavan; después, se dejan secar en camas de secado durante 4-5 días y terminan el proceso en una secadora mecánica. Una secadora mecánica es, en esencia, un enorme tostador de café que funciona a temperaturas más bajas para acelerar el secado de los granos de café. Mientras que un café lavado corriente puede tardar hasta dos semanas en alcanzar el nivel de humedad adecuado en las camas de secado, una secadora mecánica puede conseguirlo en menos de 7 días. Las secadoras mecánicas son poco frecuentes en el mundo del café de especialidad, ya que son difíciles de dominar y pueden deteriorar los sabores del café.

Suelen encontrarse en el mercado de café comercial y normalmente solo se utilizan para aumentar el ritmo de producción y, con ello, los beneficios. Sin embargo, a medida que los agricultores de café de especialidad disponen de mejores infraestructuras, es posible que las secadoras mecánicas se vuelvan mucho más habituales en el mercado de especialidad. 

Notas de cata: cacao caliente, melocotón tropical, vino de postre