COMMUNIDAD TAYPIPLAYA • BOLIVIA • TROPICAL PEACH & SWEET WINE

Communidad Taypiplaya to inicjatywa spółdzielcza zrzeszająca plantatorów i producentów kawy, którą Agricafe rozpoczęło w Boliwii, aby zwiększyć eksport wysokiej jakości kawy specialty z tego kraju.

Agricafe założył w 1986 roku Pedro Rodriguez, właściciel kilku cenionych boliwijskich farm specialty. Zauważył, że na rynku specialty brakuje boliwijskiej kawy, i chciał zadbać o jej większą reprezentację. Dzięki Agricafe Pedro pomógł plantatorom w całym kraju rozwinąć infrastrukturę potrzebną do produkcji wysokiej jakości kawy specialty na dużą skalę.

Drobni plantatorzy uprawiają regionalną mieszankę odmian kawowca (głównie Bourbon, Typica i Caturra) i dostarczają owoce do młyna Buena Vista Coffee Mill (należącego do Agricafe i rodziny Rodriguez) w La Paz. Owoce fermentują przez 42 godziny w otwartych zbiornikach, a następnie są myte i suszone przez 4–5 dni na podwyższonych stołach. Na koniec dosuszane są w suszarni mechanicznej. Suszarnia mechaniczna to w zasadzie ogromny piec do kawy, który pracuje w niższej temperaturze, aby przyspieszyć suszenie ziaren. Przeciętna kawa myta potrzebuje nawet dwóch tygodni na stołach, aby osiągnąć odpowiednią wilgotność, natomiast suszarnia mechaniczna pozwala uzyskać ten sam efekt w mniej niż 7 dni. Suszarnie mechaniczne są rzadkością w świecie kawy specialty, ponieważ trudno nad nimi zapanować, a ich użycie może znacznie pogorszyć smak kawy.

Najczęściej spotyka się je na rynku kawy towarowej, gdzie zwykle służą jedynie zwiększeniu produkcji, a tym samym zysków. Jednak w miarę jak plantatorzy specialty zyskują dostęp do lepszej infrastruktury, suszarnie mechaniczne mogą stać się znacznie popularniejsze również na rynku specialty. 

Nuty smakowe: gorące kakao, tropikalna brzoskwinia, wino deserowe