Caffelab SUMATRA Queen Ketiara

La coopérative Ketiara a vu le jour il y a une vingtaine d’années sous la direction de Mme Ramah, l’une des premières femmes, sinon la première, à exercer ce type d’activité sur l’île de Sumatra.

Ce café, composé des variétés Bourbon, Typica, Caturra et Catimor, est cultivé à une altitude comprise entre 1 200 et 1 500 mètres, dans les forêts tropicales de la région de Gayo.

Le café Sumatra Queen Ketiara est soigneusement traité à toutes les étapes de la chaîne d’approvisionnement. Les cerises les plus mûres sont sélectionnées lors d’une cueillette manuelle très minutieuse. Celle-ci a lieu le matin, tandis que l’après-midi, les cerises sont traitées dans les stations de traitement, où les parchemins arrivent déjà dépulpés à la main. Afin de garantir au mieux la qualité, le délai entre la récolte et le traitement ne dépasse jamais 12 heures. À leur arrivée à l’usine de traitement, les parchemins sont séchés sur des lits surélevés, puis traités selon la méthode Wet Hulled (Giling Basah), qui consiste à retirer le parchemin des grains avant leur séchage complet.

Le lot que nous avons sélectionné a obtenu la certification biologique qui garantit une culture sans engrais chimiques et respectueuse de l’environnement, avec une attention particulière portée à l’impact social sur les producteurs.