Caffelab SUMATRA Queen Ketiara

La cooperativa Ketiara è nata circa 20 anni fa sotto la guida di Mrs. Ramah, una delle prime donne, se non la prima, a svolgere questo tipo di attività sull’isola di Sumatra.

Questo caffè, delle varietà Bourbon, Typica, Caturra e Catimor, viene coltivato a un’altitudine compresa tra 1200 e 1500 metri nelle foreste tropicali della regione di Gayo.

Il caffè Sumatra Queen Ketiara viene lavorato con cura in tutte le fasi della filiera. La selezione delle drupe più mature avviene con una raccolta manuale molto accurata. La raccolta si svolge al mattino, mentre nel pomeriggio le drupe vengono lavorate nelle stazioni di lavorazione, dove le ciliegie di caffè arrivano già spolpate a mano. Per garantire al meglio la qualità, non passano mai più di 12 ore tra la raccolta e la lavorazione. Una volta arrivati all’impianto di lavorazione, i chicchi ancora nel pergamino vengono essiccati su letti rialzati e lavorati con il metodo Wet Hulled (Giling Basah), che prevede la rimozione del pergamino dai chicchi prima della completa essiccazione.

Il lotto che abbiamo selezionato ha ottenuto la certificazione biologica, che garantisce una coltivazione senza l’uso di fertilizzanti chimici e nel rispetto dell’ambiente, con particolare attenzione all’impatto sociale sui produttori.