Caffelab CHINA Meng Meng

Chiliarch Coffee Plantation, également connue sous le nom d’Ou Plantation, dont fait partie le micro-lot Meng Meng, a vu le jour en 2012, portée par une passion pour la culture biologique du café et la volonté de produire un café de la plus haute qualité, de manière durable et respectueuse de l’environnement.

M. David Ou Yang est le propriétaire de cette plantation de 78 hectares qui porte son nom. Animé par une grande passion pour le café, il a mis au point avec succès, au fil du temps, de nouvelles techniques de traitement, en expérimentant différentes méthodes de fermentation et de séchage. Grâce au prix élevé du café de qualité sur le marché, il entend aider les communautés locales à sortir de la pauvreté.

Les cerises de café de ce lot, entièrement récoltées à la main, sont placées dans des récipients hermétiques pour fermenter pendant 2 à 3 jours, période durant laquelle le mucilage se détache plus rapidement des grains. Elles sont ensuite séchées au soleil sur des lits surélevés jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 40 %. Elles sont alors replacées dans des récipients hermétiques pour une seconde fermentation de 4 à 5 jours. À la fin du processus, le café est de nouveau étalé sur des lits surélevés pour sécher pendant 28 jours supplémentaires. Cette technique, appelée « double fermentation », exige un suivi très attentif en raison du risque élevé de fermentation excessive et de moisissure.

En tasse, ce café se distingue par son profil très particulier, qui mêle des fruits tropicaux comme la mangue et l’ananas à des notes douces et délicates de fruits jaunes. En fin de bouche, on découvre des notes de thé vert.

QUELQUES REPÈRES HISTORIQUES

La culture du café dans la région du Yunnan a considérablement évolué au cours des trois dernières décennies du XXe siècle. Un programme intensif de développement de la culture du café a ensuite été mis en place. Aujourd’hui, avec l’expansion de la culture du café et l’amélioration des techniques de traitement, la qualité ne cesse de progresser, dans une démarche biologique et durable.