Caffelab CHINA Meng Meng

Chiliarch Coffee Plantation, znana również jako Ou Plantation, z której pochodzi mikrolot Meng Meng, powstała w 2012 roku z pasji do uprawy kawy ekologicznej i zaangażowania w zrównoważoną produkcję najwyższej jakości.

Właścicielem tej 78-hektarowej plantacji, od której pochodzi jej nazwa, jest Mr. David Ou Yang. Kierując się wielką pasją do kawy, z czasem z powodzeniem opracował nowe techniki obróbki, eksperymentując z alternatywnymi metodami fermentacji i suszenia. Dzięki wysokim cenom kawy wysokiej jakości na rynku chce pomagać lokalnym społecznościom wychodzić z ubóstwa.

Owoce z tej partii, zbierane w całości ręcznie, umieszcza się w szczelnych pojemnikach na 2–3 dni fermentacji, podczas której mucilage szybciej oddziela się od ziaren. Następnie suszy się je na słońcu na podwyższonych stołach, aż osiągną wilgotność 40%. Wówczas ponownie trafiają do szczelnych pojemników na drugą fermentację, trwającą 4–5 dni. Po jej zakończeniu kawę ponownie rozkłada się na podwyższonych stołach, gdzie suszy się przez kolejne 28 dni. Ta technika, zwana „ podwójną fermentacją ”, wymaga bardzo uważnej kontroli ze względu na wysokie ryzyko nadmiernej fermentacji i pojawienia się pleśni.

W filiżance to bardzo szczególna kawa, z mieszanką tropikalnych owoców, takich jak mango i ananas, oraz słodkich, delikatnych żółtych owoców. W posmaku odkrywamy nuty zielonej herbaty.

GARŚĆ HISTORII

Uprawa kawy w regionie Yunnan zmieniła się diametralnie w ciągu ostatnich 30 lat XX wieku. Od tego czasu wdrożono intensywny program rozwoju uprawy kawy. Dziś, wraz z rozwojem upraw i doskonaleniem technik obróbki, jakość wciąż się poprawia, a producenci dążą do ekologicznego i zrównoważonego podejścia.