Caffelab CHINA Meng Meng

Chiliarch Coffee Plantation, ook bekend als Ou Plantation, waar de micro lot Meng Meng vandaan komt, werd in 2012 opgericht vanuit een passie voor biologische koffieteelt en de ambitie om op een duurzame manier koffie van de hoogste kwaliteit te produceren.

Mr. David Ou Yang is de eigenaar van deze plantage van 78 hectare, waaraan hij zijn naam ontleende. Gedreven door een grote passie voor koffie heeft hij in de loop der tijd met succes nieuwe verwerkingsmethoden ontwikkeld, waarbij hij experimenteerde met alternatieve fermentatie- en droogmethoden. Dankzij de hoge marktprijs van kwaliteitskoffie wil hij lokale gemeenschappen helpen de armoede te ontvluchten.

De koffiebessen van deze partij worden volledig met de hand geplukt en vervolgens 2 à 3 dagen in luchtdichte containers gefermenteerd. Tijdens dit proces komt het slijmvlies sneller los van de bonen. Daarna worden ze op verhoogde bedden in de zon gedroogd tot ze een vochtgehalte van 40% bereiken. Vervolgens worden ze opnieuw in luchtdichte containers geplaatst voor een tweede fermentatie van 4 à 5 dagen. Aan het einde van het proces wordt de koffie nog eens op verhoogde bedden uitgespreid om 28 dagen verder te drogen. Deze techniek, die “dubbele fermentatie” wordt genoemd, vereist nauwlettend toezicht vanwege het grote risico op overmatige fermentatie en schimmelvorming.

In de kop is dit een heel bijzondere koffie, met een mix van tropisch fruit zoals mango en ananas, en zoet, verfijnd geel fruit. In de afdronk ontdekken we tonen van groene thee.

GESCHIEDENIS IN HET KORT

De koffieteelt in de regio Yunnan is in de laatste 30 jaar van de 20e eeuw sterk veranderd. Sindsdien is er een intensief ontwikkelingsprogramma voor de koffieteelt opgezet. Tegenwoordig blijft de kwaliteit verbeteren dankzij de uitbreiding van de koffieteelt en de ontwikkeling van verwerkingstechnieken, met als streven een biologische en duurzame aanpak.