Caffelab CHINA Meng Meng

Chiliarch Coffee Plantation, también conocida como Ou Plantation, de la que forma parte el microlote Meng Meng, nació en 2012 con pasión por el cultivo ecológico de café y el compromiso de producir café de la máxima calidad de forma sostenible con el medioambiente.

El propietario de esta plantación de 78 hectáreas, que lleva su nombre, es Mr. David Ou Yang. Impulsado por una gran pasión por el café, con el tiempo ha desarrollado con éxito nuevas técnicas de procesamiento, experimentando con métodos alternativos de fermentación y secado. Gracias al alto precio que alcanza el café de calidad en el mercado, su objetivo es ayudar a las comunidades locales a salir de la pobreza.

Las cerezas de café de este lote, recolectadas íntegramente a mano, se colocan en recipientes herméticos para fermentar durante 2/3 días, tiempo en el que el mucílago se separa más rápidamente de los granos. Después, se secan al sol en camas elevadas hasta alcanzar un 40 % de humedad. En ese momento, se vuelven a colocar en recipientes herméticos para una segunda fermentación de 4/5 días. Al terminar el proceso, el café se extiende de nuevo en camas elevadas para secarse durante otros 28 días. Esta técnica, llamada «doble fermentación», requiere una supervisión muy cuidadosa, dado el alto riesgo de fermentación excesiva y aparición de moho.

En taza, es un café muy particular, con una combinación de frutas tropicales, como mango y piña, y fruta amarilla dulce y delicada. En el retrogusto, descubrimos notas de té verde.

APUNTES DE HISTORIA

El cultivo de café en la región de Yunnan ha cambiado drásticamente durante los últimos 30 años del siglo XX. Desde entonces, se ha puesto en marcha un programa de desarrollo intensivo del cultivo de café. Hoy, con la expansión y el aumento del cultivo de café y la mejora de las técnicas de procesamiento, la calidad sigue mejorando cada vez más, en busca de un enfoque ecológico y sostenible.