ANASORA INTENSO • YEAST INOCULATED ETHIOPIA • MANGO CANDY & BERGAMONT

Anasora Washing Station appartient à Israel Degfa, avec qui nous entretenons l’une de nos relations les plus fructueuses en Éthiopie. En plus de posséder près de 100 fermes et moulins à café, Israel possède et dirige également Kerchanshe Coffee Exporters en Éthiopie. 

Il est l’une des jeunes personnalités les plus accomplies de l’industrie du café éthiopienne et exerce une influence considérable sur le marché du café de spécialité du pays. Nous achetons le café d’Israel depuis plus de 5 ans et sommes honorés d’entretenir une relation aussi étroite avec lui.

Anasora Washing Station est une coopérative de culture et de traitement située à Guji, mais la plupart de ses producteurs vivent à proximité, à Yirgachee. Anasora compte chaque année environ 350 producteurs dans son réseau et fournit plusieurs milliers d’emplois aux habitants tout au long de l’année.

Ce café est lavé et soumis à une fermentation avec ajout de levure. Intenso est une souche de levure produite par Scott Laboratories (la même organisation qui a créé les variétés SL-28 et SL-34 au Kenya), conçue pour la fermentation du vin. Les cerises de café sont mises à flotter, triées et dépulpées, puis placées dans des cuves de fermentation à l’air libre avec la levure Intenso. Elles sont ensuite lavées pour retirer le mucilage, débarrassées de leur parche et exportées.

Notes de dégustation : bonbon à la mangue, bergamote, corps crémeux