ANASORA INTENSO • YEAST INOCULATED ETHIOPIA • MANGO CANDY & BERGAMONT

Anasora Washing Station is eigendom van Israel Degfa, een van onze meest vruchtbare samenwerkingen in Ethiopië. Naast het bezit van bijna 100 verschillende koffieboerderijen en molens, is Israel ook eigenaar van en uitbater van Kerchanshe Coffee Exporters in Ethiopië. 

Hij is een van de succesvolste jonge mensen in de Ethiopische koffie-industrie en heeft een enorme impact op de specialtymarkt van het land. We kopen al meer dan 5 jaar koffie van Israel en zijn vereerd met zo’n hechte samenwerking met hem.

Anasora Washing Station is een landbouw- en verwerkingscoöperatie in Guji, maar de meeste boeren wonen vlakbij in Yirgachee. Anasora heeft elk jaar ongeveer 350 boeren in het netwerk en biedt het hele jaar door duizenden banen aan de lokale bevolking.

Deze koffie is gewassen verwerkt, met toevoeging van gistfermentatie. Intenso is een giststam van Scott Laboratories (dezelfde organisatie die de variëteiten SL-28 en SL-34 in Kenia heeft ontwikkeld), ontworpen voor wijnfermentatie. De koffiebessen worden in water gedreven, gesorteerd en ontpulpt, en vervolgens in open fermentatietanks met Intenso-gist geplaatst. Daarna worden de koffiebessen gewassen om het slijm te verwijderen, wordt het perkamentlaagje verwijderd en worden ze geëxporteerd.

Smaaknoten:  mangosnoep, bergamot, romige body