ANASORA INTENSO • YEAST INOCULATED ETHIOPIA • MANGO CANDY & BERGAMONT

La stazione di lavaggio Anasora è di proprietà di Israel Degfa, con cui abbiamo uno dei rapporti più proficui in Etiopia. Oltre a possedere quasi 100 diverse aziende agricole e impianti di lavorazione del caffè, Israel è anche proprietario e gestore di Kerchanshe Coffee Exporters in Etiopia. 

È uno dei giovani più affermati dell’industria del caffè etiope e sta avendo un enorme impatto sul mercato del caffè specialty del Paese. Acquistiamo il caffè di Israel da oltre 5 anni e siamo onorati di avere con lui un rapporto così stretto.

La stazione di lavaggio Anasora è una cooperativa agricola e di lavorazione situata a Guji, ma la maggior parte dei suoi agricoltori vive nelle vicinanze, a Yirgachee. Anasora conta ogni anno circa 350 agricoltori nella propria rete e offre migliaia di posti di lavoro alla popolazione locale durante tutto l’anno.

Questo caffè è lavorato con metodo washed, con l’aggiunta di una fermentazione con lieviti. Intenso è un ceppo di lievito prodotto da Scott Laboratories (la stessa organizzazione che ha creato le varietà SL-28 e SL-34 in Kenya), progettato per la fermentazione del vino. Le ciliegie di caffè vengono galleggiate, selezionate e spolpate, quindi messe in vasche di fermentazione all’aperto con il lievito Intenso. Vengono poi lavate per rimuovere la mucillagine e private del pergamino prima dell’esportazione.

Note di degustazione:  caramella al mango, bergamotto, corpo cremoso