Cafetière à piston

Cafetière à piston : la qualité venue de France

La cafetière à piston porte bien son nom : ce récipient, également appelé « stamppot », « cafetière » ou « pot Bodum », serait apparu en France dès le milieu du XIXᵉ siècle. Quelques décennies plus tard, le brevet fut déposé en Italie et le produit exporté vers d’autres pays européens.

Selon la légende, un ouvrier français aurait oublié d’ajouter le café avant de faire bouillir l’eau. Ne voulant pas recommencer, il ajouta ensuite du café moulu et « pressa » le café hors de l’eau à l’aide d’un tamis.

Depuis, les amateurs de café du monde entier apprécient cette méthode de préparation particulière. Outre les nombreux modèles de cafetières à piston, des variétés de café pour cafetière à piston spécialement adaptées sont également produites.

Une expérience café unique

Le café préparé dans une cafetière à piston offre une sensation en bouche particulièrement ample, grâce à l’extraction très lente des arômes dans l’eau chaude. Cette cafetière constitue aussi une excellente alternative à l’espresso traditionnel, grâce aux différentes proportions de café moulu et d’eau. Comme le filtre de la cafetière à piston est très grossier, les huiles essentielles et les parfums sont préservés et se retrouvent dans la tasse.

Les connaisseurs n’ont pas à renoncer à la célèbre crema : elle se forme à la surface en peu de temps et reste intacte même lorsqu’on remue le café. La préparation à la cafetière à piston ne génère pas non plus de déchets chimiques. Le marc de café peut simplement être jeté avec les déchets organiques : cette méthode de préparation est donc aussi un modèle de durabilité.

Préparation facile à la cafetière à piston

Pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé de suivre quelques conseils et astuces. Pour que l’arôme des grains de café soit aussi intense que possible, moulez-les juste avant utilisation. S’ils sont moulus trop tôt, ils perdent une grande partie de leurs saveurs et de leurs arômes. Une exception : le café moulu en torréfaction et conditionné dans un emballage hermétique, dont l’arôme est préservé sous vide.

Les baristas professionnels s’appuient sur leur expérience et d’innombrables préparations pour évaluer la quantité de café à l’œil et au toucher. Pour obtenir le rapport idéal entre le café et l’eau, il est conseillé au connaisseur de café « moyen » d’utiliser une balance à café. Les arômes sont ainsi parfaitement extraits. Pour un litre d’eau, comptez environ 60 grammes de café. Une fois l’eau portée à ébullition, laissez-la refroidir à environ 95 °C avant d’ajouter le café moulu (soit un temps de repos d’environ 30 à 40 secondes).

En remuant brièvement, le marc de café est humidifié uniformément et l’extraction commence. Après environ quatre minutes, remuez de nouveau afin que le café présent à la surface mousseuse retombe au fond de la cafetière. Enfoncez ensuite le filtre très lentement jusqu’au fond.

La cafetière à piston à la maison

En 1974, l’entreprise danoise Bodum a lancé la cafetière à piston. Grâce à son design simple et élégant, elle a remporté de nombreux prix, dont le Danish Design Award, et son succès ne s’est jamais démenti. La cafetière à piston Bodum séduit surtout par sa fabrication de qualité : verre inodore (le verre borosilicaté des cafetières résiste aux produits chimiques et aux variations de température), acier inoxydable et plastique résistant à la chaleur pour la poignée.

La marque Bialetti propose également des cafetières pour la maison : élégante, elle séduit par son design épuré et sa grande qualité. Le Pyrex conserve la chaleur et empêche le café de refroidir trop rapidement pendant l’infusion.

À vous de choisir les grains qui vous conviennent : qu’il s’agisse d’Arabica, de Robusta ou d’un assemblage de différentes variétés, presque tous les cafés conviennent parfaitement à la cafetière à piston !

Le saviez-vous ?

• Après l’infusion, versez le café restant dans une autre tasse afin d’interrompre le processus. Sinon, les substances amères contenues dans le café moulu deviendront trop prononcées.
• Plus la mouture du café est grossière, plus le résultat sera riche et intense à la cafetière à piston. À titre indicatif, choisissez une mouture semblable à du gros sel marin. En général, plus le café reste longtemps en contact avec l’eau chaude, plus les grains doivent être moulus grossièrement.
• Si vous sentez une forte résistance lorsque vous appuyez sur le filtre, les grains sont moulus trop finement. Si la résistance est faible ou inexistante, ils sont moulus trop grossièrement.