Filtres à café

Le 8 juillet 1908, l’entrepreneuse allemande Merita Benz invente le premier filtre à café en papier. Elle souhaite éliminer l’amertume causée par l’ébullition du café moulu en vrac ou par l’infusion du café dans du linge ordinaire. Elle dépose un brevet pour son invention et fonde une entreprise appelée Melitta afin de vendre des filtres à café. Son mari et ses deux fils sont ses premiers employés.

La marque de café flamande Rombouts est fondée à Anvers en 1896. En 1958, l’entreprise présente le premier filtre à café individuel à l’Exposition universelle de Bruxelles. Celui-ci permet de préparer une tasse avec la juste quantité de café torréfié et moulu, selon la méthode traditionnelle. En 1964, l’entreprise commence à commercialiser ce concept et rencontre un grand succès dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail. En 1966, Rombouts est nommé « Fournisseur breveté de la Cour de Belgique ».

Types, formes et tailles de filtres à café à connaître

Lorsque vous préparez du café et que l’eau chaude traverse le café moulu, le filtre laisse passer les arômes intenses dans votre cafetière ou votre tasse, tout en retenant le marc. Ce rituel matinal est rarement remis en question. Pourtant, il vaut la peine d’examiner les différents types de filtres à café et leur rôle dans la qualité du café.

Le filtre influence-t-il le goût ? De quoi est-il fait, et son matériau a-t-il une incidence sur le goût ? Qu’en est-il des différentes formes et tailles ?

Passons en revue quelques détails intéressants sur cet élément simple et indispensable à une bonne préparation.

Fonctionnement du filtre à café

Le filtre à café a une fonction assez simple. Une fois que l’eau chaude a dissous les composés aromatiques des grains de café et en a extrait le goût, la couleur et les arômes, le filtre sépare le liquide du marc. Il est généralement, mais pas toujours, fabriqué en papier jetable, assez poreux pour laisser passer le liquide, mais pas les fines particules de café. En substance, le filtre retient le marc et les autres particules que vous ne souhaitez pas boire. Le filtre choisi détermine ce qui passe dans le café et ce qui reste dans le filtre.

De quoi est fait un filtre à café ?

Tout comme le type de café influence le goût, le matériau du filtre a également son importance. Les filtres à café les plus courants sont en papier, en métal ou en tissu.

Filtres à café en papier

Les filtres à café en papier sont parmi les plus utilisés. Vous en trouverez facilement dans n’importe quelle épicerie. Utilisés dans les cafetières à filtre, ils absorbent beaucoup d’eau et leur tissage serré retient la plupart des huiles et du marc, pour un café plus limpide. Sans ces particules, le café peut sembler plus acide, mais il s’agit d’une impression.

Les filtres à café en papier ont généralement une forme conique ou en panier (ci-dessus) et existent en différentes tailles adaptées à votre cafetière. Melitta propose des filtres blancs, bruns naturels et en bambou.

Comment utiliser un filtre à café en papier

Il existe plusieurs façons d’utiliser un filtre à café en papier, selon la méthode de préparation. La plus courante consiste à l’utiliser dans une cafetière. Ces appareils sont relativement abordables et faciles à trouver dans de nombreux magasins. Après avoir installé la cafetière, remplissez le réservoir d’eau et placez le filtre en papier dans le compartiment amovible. Mesurez ensuite la quantité de café nécessaire et versez le café moulu dans le filtre. Replacez le récipient et mettez la cafetière en marche.

D’autres méthodes utilisent également des filtres en papier, comme le café préparé par versement. Cette méthode nécessite un filtre conique et un porte-filtre en forme de cône. Commencez par faire bouillir l’eau séparément. Placez le filtre en papier dans le cône et humidifiez-le avec de l’eau chaude. Placez le cône sur une carafe ou une tasse, versez le café moulu dans le filtre, puis versez l’eau. Laissez l’eau extraire les composés du café moulu et s’écouler dans la carafe ou la tasse.

Quel type de papier est utilisé pour les filtres à café ?

Les filtres à café sont généralement fabriqués en papier de 100 grammes par mètre carré. Melitta propose également du papier filtre en bambou. Le type de papier influe sur l’infusion, car la taille des pores du filtre joue un rôle important dans l’écoulement de l’eau.

Pourquoi certains filtres à café en papier sont-ils bruns et d’autres blancs ?

La couleur du filtre dépend du fait que le papier soit blanchi (blanc) ou non blanchi (brun). Aucune de ces options n’influe sur la qualité du café, mais les filtres non blanchis sont plus respectueux de l’environnement. Le blanchiment retire au papier sa couleur naturelle, le brun.

Filtres à café en métal

Les filtres à café en métal offrent une expérience différente de celle des filtres en papier. Le maillage a forcément des pores plus larges et ne retient donc pas autant d’huiles naturelles ni de fines particules de café. Même les meilleurs filtres en métal laissent passer quelques particules et résidus, mais ce n’est pas forcément un inconvénient. Les pores du filtre restent minuscules et les particules sont presque imperceptibles.

Beaucoup trouvent que ce corps plus généreux et les huiles qu’il laisse passer donnent au café un goût plus riche et une texture plus ample qu’avec un filtre en papier. Certains arômes ne se révèlent qu’en présence de ces huiles, qui apportent une douceur que le papier filtre retient.

Comment nettoyer un filtre à café en métal

Les filtres à café en métal peuvent être difficiles à nettoyer. Prévoyez un entretien quotidien et un nettoyage en profondeur mensuel. Chaque jour, jetez le marc dans la poubelle ou le compost, puis nettoyez le filtre à l’eau et au savon. Si des saletés sont coincées dans les pores du filtre, essuyez-les ou retirez-les.

Un rinçage quotidien suffit à éviter l’accumulation excessive de résidus, mais un nettoyage en profondeur chaque mois est nécessaire pour préserver la fraîcheur du café. Voici plusieurs méthodes :

• Faites tremper le filtre quatre heures dans un mélange d’eau, de savon, d’acide citrique et de peroxyde d’hydrogène.
• Faites bouillir le filtre dans un mélange de vinaigre blanc et d’eau (1:13), puis laissez-le tremper toute la nuit.
• Utilisez un nettoyant pour filtres à café, comme la poudre de nettoyage pour machine à espresso Urnex.

Après le lavage, rincez soigneusement le filtre et terminez par un nettoyage à l’eau et au savon.

Filtres à café en tissu

Le tissu est le matériau le moins courant pour les filtres à café, même si ces filtres présentent de nombreux avantages. Comme les filtres en papier, les filtres en tissu retiennent très bien le marc. Toutefois, comme avec les filtres en métal, ils laissent passer les huiles qui contribuent au goût du café. Ce matériau permet de préparer un café corsé sans particules désagréables.

Le tissu offre un bon compromis entre les filtres en papier et en métal, mais son entretien est contraignant. Ces filtres doivent être nettoyés après chaque infusion et ne doivent être ni trop secs ni trop humides. En général, un filtre en tissu peut servir pour une trentaine d’infusions, avant que le marc et les huiles n’altèrent le goût du café. Il peut toutefois être utilisé sans risque pour une centaine d’infusions environ.

Formes des filtres à café

Tout comme le matériau, la forme du filtre joue un rôle. Les filtres à café existent en forme de cône, de panier ou de disque, et conviennent à différentes méthodes de préparation.

Filtres à café coniques

Les filtres coniques sont les plus adaptés à la préparation par versement. Ils existent en différentes tailles, selon la cafetière utilisée. La taille 1 convient aux cafetières individuelles, tandis que les filtres de taille 6 sont adaptés aux cafetières de 10 tasses. Les tailles 2 et 4 se situent entre les deux. Consultez le mode d’emploi de votre cafetière pour déterminer la taille de filtre nécessaire.

Filtres à café en panier

Les filtres à café en panier conviennent à presque toutes les cafetières à panier. Ils sont très répandus dans les machines professionnelles, comme les cafetières Bunn que l’on trouve sur le comptoir ou derrière le comptoir d’un restaurant.

Leur forme ressemble beaucoup à celle d’une grande caissette à cupcakes, probablement l’image que la plupart des gens se font d’un filtre à café. L’ouverture supérieure est large, tandis que le fond du filtre est plat et large.

Filtres à café en disque

Les filtres en disque sont principalement utilisés dans les cafetières Philharmonic, mais ils remplacent parfois les filtres de nouvelles cafetières. Ils sont beaucoup plus petits que les autres produits de cette liste et leur taille varie selon la cafetière prévue.

Filtres à café coniques ou en panier

Vous vous demandez peut-être si le goût du café change lorsque vous passez d’un filtre conique à un filtre à fond plat.

Une étude a récemment été menée à ce sujet. Les chercheurs ont collaboré avec Breville, fabricant de cafetières, dont le modèle Precision Brewer peut être utilisé avec des filtres coniques ou en panier. Ils ont testé les deux méthodes en maintenant constantes les autres variables : le degré de torréfaction, la température de l’eau et le débit.

Les participants à l’étude ont dégusté le café et ont pu en percevoir les différences. Ils ont décrit des caractéristiques gustatives distinctes selon la forme du filtre.

Les chercheurs tentent encore de comprendre pourquoi. Ils savent qu’un changement de forme du filtre modifie l’écoulement de l’eau à travers le café moulu et, par conséquent, le transfert des molécules de café dans l’eau. Ils étudient actuellement les détails de ce processus.

Tailles des filtres à café en papier

Il est essentiel de choisir un filtre adapté au nombre de tasses que vous souhaitez préparer.

Les filtres coniques sont numérotés en fonction de la quantité de café qu’ils peuvent contenir.

Taille du filtre          Utilisation

N° 1                          Cafetière individuelle.   

N° 2                          Cafetière automatique de 4 à 6 tasses. 

N° 4                          Cafetière automatique de 8 à 12 tasses. 

N° 6                          Cafetière automatique de 10 tasses ou plus, ou porte-filtre conique. 

Panier                        Taille standard pour panier-filtre à fond plat. 

Panier (petit)            Panier-filtre à fond plat de petite taille (6 tasses ou moins).      

La plupart des cafetières automatiques peuvent préparer 4 à 6 tasses (n° 2), 8 à 12 tasses (n° 4) ou 10 tasses (n° 6) à la fois. (Il s’agit de petites tasses de 5 ou 6 onces, et non de grandes tasses « tall » de 12 onces de Starbucks.) 

Les cafetières non électriques à deux tasses peuvent utiliser un filtre conique n° 2. Pour préparer une seule tasse de café, choisissez un filtre n° 1.

Les filtres à café en panier existent en tailles standard, mais si vous souhaitez préparer moins de six tasses de café, choisissez un panier-filtre de petite taille.

Filtres à café de marques spécifiques

Certains équipements de préparation nécessitent des filtres spécifiques plutôt que l’un des modèles courants. C’est le cas de Chemex, AeroPress et Hario V60.

Filtre Chemex

Les filtres Chemex sont 30 % plus épais que ceux d’autres marques, ce qui leur permet de retenir les particules les plus fines, comme les filtres en tissu. Ils retiennent également les huiles et les graisses, grâce à leur forme conique qui filtre le café. Ils produisent une tasse de café limpide.

Filtre AeroPress

Les cafetières AeroPress utilisent généralement des filtres en papier de la marque, mais certains préfèrent les filtres en métal. Les filtres en papier AeroPress sont entièrement compostables et ne sont pas conçus pour d’autres cafetières.

Filtre Hario V60

Le Hario V60 utilise un cône classique avec une grande ouverture à la base du porte-filtre. Les filtres de la marque sont fabriqués à partir de pâte naturelle, sans produits chimiques. Bien que des filtres trapézoïdaux puissent être utilisés en cas de besoin, l’entreprise affirme que seul son filtre permet de préparer un « délicieux café ».

Alternatives aux filtres à café

Se réveiller, moudre du café et découvrir qu’il ne reste plus de filtre peut gâcher toute une matinée. Heureusement, il existe plusieurs façons de préparer du café sans filtre, ainsi que différents objets du quotidien pouvant le remplacer.

Filtre à café en essuie-tout

La solution la plus simple et la plus pratique consiste à prendre une feuille d’essuie-tout ou une serviette en papier et à la plier dans la cafetière pour recouvrir le logement du filtre.

Filtre à café en papier toilette

Le papier toilette peut également faire l’affaire et se façonne facilement pour être placé dans la cafetière. Faites toutefois attention lorsque vous versez le café moulu, car ce filtre de remplacement risque de se déchirer et de salir votre cafetière.

Morceau de tissu

Essayez d’utiliser un morceau de tissu dans la cafetière comme filtre réutilisable. La mousseline ou l’étamine à mailles fines est suffisamment dense pour retenir le marc tout en laissant passer le café. D’autres tissus à tissage serré peuvent également convenir.

Filtre à café en chaussette

En cas de besoin, vous pouvez utiliser une chaussette propre. Écologique et pratique à emporter, cette méthode permet de se passer de cafetière : placez le café moulu dans la chaussette, posez-la sur une casserole ou une tasse, puis versez directement l’eau chaude à travers le tissu.

Les solutions en tissu peuvent être lavées et réutilisées : vous pouvez donc toujours en garder de rechange sous la main.

Questions fréquentes sur les filtres à café

Le filtre à café influence-t-il le goût ?

Les filtres à café influencent le goût, même si la différence n’est pas évidente pour tout le monde. La qualité et la forme du filtre ont une incidence sur les arômes. Si vous êtes attentif au goût, privilégiez la qualité du filtre plutôt qu’un prix bas.

Le filtre à café peut-il se détériorer ?

Les filtres n’ont généralement pas de date de péremption. Si vous en avez depuis longtemps et souhaitez les utiliser, il existe plusieurs façons d’éviter de les gaspiller. Utilisez-les comme coupelles jetables pour servir des bretzels, du popcorn, etc. Les filtres ne peluchent pas et sont donc parfaits pour nettoyer les écrans de téléphone et d’ordinateur. Vous pouvez aussi les utiliser pour filtrer les dépôts au fond d’une bouteille de vin.

Peut-on réutiliser un filtre à café ?

La plupart des filtres à café peuvent être utilisés plusieurs fois avant de ne plus produire la qualité de café souhaitée. Rincez-les immédiatement après usage et laissez-les sécher. Si vous souhaitez réduire le nombre de changements de filtre, optez pour un filtre en métal, qui peut durer de nombreuses années.

Les filtres à café sont-ils compostables ?

Oui. Les filtres à café et le marc peuvent être mis au compost. La décomposition est relativement rapide, en particulier si le filtre est enterré plutôt que déposé près de la surface. Il séchera ainsi plus vite.

Peut-on utiliser de l’essuie-tout comme filtre à café ?

En cas de besoin, vous pouvez utiliser de l’essuie-tout comme filtre à café. Versez deux cuillères à soupe de café sur l’essuie-tout, puis versez lentement de l’eau chaude, mais non bouillante, sur le café moulu. Laissez le liquide s’écouler dans la tasse.

Un filtre à café filtre-t-il l’eau ?

Oui. Si l’eau est très sale, le filtre finira par se boucher et l’eau aura du mal à passer. Il sera alors temps de remplacer le filtre. Même après filtration, l’eau doit être bouillie avant consommation pour éliminer les bactéries et les virus.

Quel filtre choisir : blanc ou brun ?

Les filtres blanchis ou non blanchis sont-ils meilleurs pour la santé, le café et l’environnement ? Découvrez pourquoi il est important d’utiliser un filtre à café en papier de qualité.

Brève histoire des filtres à café

Au début des années 1900, Melissa Bentz souhaite préparer rapidement une tasse de café limpide. Cette femme au foyer allemande en a assez de devoir retirer le marc de son café amer. Benz essaie alors une nouvelle méthode de préparation du café. Elle plie un morceau de papier buvard pour y déposer le café moulu, puis verse de l’eau dessus, créant ainsi la première méthode par versement et le premier filtre à café.

Aujourd’hui, le café préparé par versement reste la méthode préférée de nombreuses personnes, et la question que se posait Bentz est toujours d’actualité : quelle est la meilleure façon de filtrer le marc ? Les filtres en papier blanchis (blancs) ou non blanchis (bruns) sont-ils préférables ? Voici les différences entre les filtres à café en papier blanchis et non blanchis.

Les filtres à café blancs sont sûrs et n’altèrent pas le goût

Les filtres à café blanchis sont parfaitement sûrs et n’altèrent pas le goût du café. Seule une quantité minime d’agent blanchissant est utilisée, insuffisante pour pénétrer dans le café. Si vous utilisez des filtres blanchis depuis des décennies et qu’ils vous conviennent, rien ne vous oblige à en changer.

Il est toutefois important d’utiliser des filtres de qualité. Comprendre comment les fabricants blanchissent leurs filtres peut vous aider à déterminer leur qualité. Deux agents de blanchiment sont utilisés : le chlore et l’oxygène. Le blanchiment à l’oxygène est considéré comme le plus naturel des deux et constitue généralement un signe de qualité supérieure.

Les filtres bruns sont plus écologiques et doivent être rincés avant usage

Les filtres non blanchis ne produisent pas un meilleur café, mais ils sont plus respectueux de l’environnement. Ils sont moins transformés que les filtres blanchis, comme le montre leur couleur brune. Le papier est naturellement brun et ne devient blanc qu’après blanchiment. (Presque tout le papier que vous utilisez est blanchi.) Comme ils sont moins transformés, ils sont un meilleur choix pour l’environnement.

Lorsque vous utilisez un filtre non blanchi, il est important de l’humidifier avant de préparer le café :

1. Placez le filtre dans votre porte-filtre.
2. Versez un peu d’eau pour humidifier entièrement le filtre.
3. Jetez l’eau utilisée pour humidifier le filtre.
4. Préparez votre café par versement comme d’habitude.

Vous éviterez ainsi que le filtre non blanchi donne un goût de papier à votre café. Il est également recommandé de rincer un filtre blanchi, même si cela est moins essentiel que pour un filtre non blanchi.

Il est important d’humidifier un filtre non blanchi avant de préparer le café.

Choisissez un filtre blanc ou brun de qualité

Le choix d’un filtre blanchi ou non blanchi dépend de critères environnementaux. Dans les deux cas, le goût du café ne sera pas altéré.

Il est toutefois important d’acheter des filtres en papier de qualité. Qu’il soit blanc ou brun, le filtre doit être de la bonne taille et de la bonne épaisseur. Des filtres trop fins modifient l’infusion, car ils laissent l’eau s’écouler plus rapidement. Ne choisissez pas des filtres bas de gamme pour économiser quelques centimes. Préférez un filtre de qualité qui permet de préparer correctement le café. Ce critère est bien plus important que le choix entre un filtre blanc blanchi ou un filtre brun non blanchi pour obtenir les meilleurs arômes de café.

Réutiliser les filtres à café

Si vous utilisez ces petits filtres pour préparer votre café quotidien, pensez aux nombreuses autres façons de les réutiliser.

1. La plupart des filtres à café peuvent être réutilisés quatre ou cinq fois avant de perdre leur efficacité. N’hésitez donc pas à vider le marc et à remettre le filtre utilisé dans la cafetière. Pour de meilleurs résultats, rincez le filtre et laissez-le sécher avant de le réutiliser.
2. Les filtres à café usagés ont une patine naturelle qui les rend parfaits pour des activités créatives et artistiques. Les enfants comme les adultes aimeront confectionner des guirlandes de fleurs en filtres à café, des collages écologiques ou des abat-jour décoratifs raffinés.
3. Utilisez un filtre à café usagé comme doublure pour éviter que la terre ne s’échappe des pots de fleurs. Vous devrez peut-être le découper pour l’adapter, mais ce n’est pas grave si le matériau se replie sur les côtés du pot. C’est un excellent moyen d’éviter les salissures tout en assurant une bonne aération des racines. À utiliser à l’intérieur comme à l’extérieur.
4. Faire germer des graines : pliez un filtre à café usagé et propre, puis placez-y les graines. Humidifiez le filtre et placez-le dans un sac ou un récipient en plastique jusqu’à la germination. Dès l’apparition des racines, transférez les graines dans la terre.
5. Filtrer la graisse de cuisson : conservez votre graisse de cuisson en la filtrant entre deux utilisations. Fixez simplement un filtre à café usagé et propre autour de l’ouverture d’un récipient, puis versez-y avec précaution l’huile refroidie. Le filtre fonctionne mieux s’il est un peu lâche au centre, afin de ne pas s’accumuler sur les côtés.
6. Protéger des éclaboussures : couvrez les aliments avec un filtre à café usagé pour protéger l’intérieur du micro-ondes des éclaboussures. Gardez-en une pile près du micro-ondes pour en avoir sous la main.
7. Empiler des objets : lorsque vous empilez de la porcelaine fine, placez des filtres à café usagés et propres entre les pièces pour éviter l’usure et les ébréchures. Cette astuce est également utile pour empêcher la rouille dans les poêles en fonte.
8. Désodoriser les chaussures : versez du bicarbonate de soude dans un filtre à café usagé et nouez-le pour en faire un sachet. Placez ce sachet maison dans la chaussure pour en éliminer les mauvaises odeurs.
9. Repose-cuillère : gardez le plan de travail propre pendant la cuisson.
10. Support de couture : si vous faites de la broderie ou de la couture nécessitant un support en papier, un filtre à café usagé constitue un excellent support amovible. Rincez-le et faites-le bien sécher au préalable pour éviter de tacher le tissu.
11. Ranger les décorations : si vous avez des décorations de Noël ou d’autres objets fragiles à ranger, enveloppez-les dans un filtre à café usagé pour les empêcher de bouger dans leur boîte.
12. Décoration de table : nettoyez et séchez les filtres à café, puis utilisez-les comme décorations de table shabby chic. Posez un filtre sur une assiette, comme une dentelle en papier, pour un style chaleureux et rétro.

Comment nettoyer un filtre à café 

Votre torréfaction foncée a-t-elle un goût étrange ? Vous devriez peut-être apprendre à nettoyer votre filtre à café.

Rien ne commence mieux la matinée qu’une tasse de café fumante, jusqu’à ce que… Oh ! Mince ! Y a-t-il quelque chose d’étrange dans votre tasse ? Vous ne l’imaginez pas. Ce n’est pas non plus parce que vous avez commis l’une de ces dix erreurs de préparation du café.

Votre filtre à café réutilisable a peut-être besoin d’être nettoyé. Heureusement, c’est facile !

Lorsqu’un filtre à café réutilisable, comme celui d’une cafetière à piston française ou un filtre à mailles réutilisable pour cafetière à filtre, est utilisé pour préparer le café, celui-ci a meilleur goût qu’avec un filtre en papier jetable. Le problème, c’est qu’il faut nettoyer le filtre réutilisable. Sinon, les huiles essentielles du café obstruent le filtre et le café préparé a un goût fade ou étrange.

Cuisinart fabrique ce filtre à café réutilisable, entre autres, et recommande deux façons simples de le nettoyer. Après avoir préparé votre café :

• Rincez le filtre à l’eau tiède savonneuse, puis rincez-le soigneusement ; ou
• Placez-le dans le panier supérieur du lave-vaisselle.

Dans les deux cas, essuyez avec un chiffon humide la cafetière sous le panier-filtre. Votre filtre à café devrait ainsi fonctionner à merveille !

Comment nettoyer un filtre à café en profondeur

Si vous n’avez pas reçu le mémo vous rappelant de nettoyer régulièrement le filtre à café avant que le café ne commence à avoir un goût étrange, cette méthode de nettoyage en profondeur vous sera utile. Mais rassurez-vous, c’est facile. Faites simplement tremper le filtre à café toute une nuit dans un mélange de vinaigre blanc distillé et d’eau, dans un rapport de 1:2. Si vous n’avez pas le temps de laver le filtre avant la prochaine utilisation, utilisez un peu de bicarbonate de soude avec une brosse. (Le bicarbonate de soude nettoie tout !)

Maintenant que votre filtre à café est comme neuf, voici une série de recettes façon café, aussi savoureuses que si vous aviez payé 6 $ pour une boisson.

Filtres à café en papier ou en métal

Le café est une boisson sensible. Presque tout ce qui entre en contact avec lui, du grain à la tasse, l’influence. Le filtre choisi fait donc partie des dernières choses à toucher le café avant vos lèvres, et peut en modifier le goût. Pour choisir entre un filtre en papier et un filtre en métal, le goût n’est qu’un des facteurs à prendre en compte. Ces cinq questions peuvent vous aider à prendre une décision.

Le fabricant de ma cafetière en propose-t-il ?

S’il n’existe pas de filtre compatible avec la cafetière choisie, tout débat entre les filtres en acier et ceux en papier est inutile. Able fabrique le Kone pour Chemex et le Disk pour AeroPress. D’autres cafetières à filtre proposent également divers modèles en métal. Que vous choisissiez un filtre à café en papier ou en métal, vous obtiendrez toutefois les meilleurs résultats d’extraction avec un filtre adapté à la forme et à la taille de votre cafetière.

Quelle option est la plus écologique ?

Les filtres à café en métal ne contribuent ni à la déforestation ni à l’augmentation des déchets.

Quel budget souhaitez-vous consacrer à votre filtre ?

Un filtre à café permanent coûte plus cher à l’achat, mais il vous fera économiser de l’argent à long terme. Les paquets de filtres en papier coûtent moins cher, mais vous devrez continuer à en acheter.

Quel est le choix le plus sain ?

La question fait débat dans le monde scientifique. Les filtres en papier peuvent réduire la quantité de cafestol, une huile de café associée à une hausse du cholestérol, qui se retrouve dans la tasse. Certains experts médicaux estiment donc que les filtres à café en papier sont plus sains que les filtres en métal. En revanche, les filtres en papier blanchis peuvent libérer des dioxines, des substances chimiques dangereuses utilisées pour le blanchiment, dans le café. Si vous vous préoccupez de votre taux de cholestérol, les filtres en papier non blanchis peuvent être le meilleur choix.

Vous préférez un café corsé ou léger ?

Les filtres à café en papier peuvent réduire les dépôts de café, c’est-à-dire les particules fines. Ils absorbent également une grande partie des huiles du café, qui contribuent à son goût et à sa rondeur. Le café filtré avec du papier a un goût plus vif et un corps plus léger. Avec un filtre à café en métal, votre café aura un goût plus riche, un corps plus ample et davantage de particules fines dans la tasse.

Trois derniers points à prendre en compte :

• Avec les filtres à café en métal, vous ne manquerez jamais de filtres.
• Le nettoyage est beaucoup plus simple avec un filtre à café en papier.
• Un filtre en papier peut donner au café un goût de… papier. Le rincer à l’eau chaude vous aidera à éviter cela.

Comment utiliser un filtre à café en métal

Utiliser un filtre à café permanent est simple, mais il y a quelques points à garder à l’esprit. Que votre cafetière à filtre soit équipée d’un filtre réutilisable ou que vous souhaitiez en acheter un pour AeroPress ou Chemex, voici comment commencer !

Continuez à lire notre guide pour découvrir comment utiliser des filtres à café permanents dans les cafetières à filtre et les cafetières. Si vous avez des questions, consultez notre FAQ !

La préparation du café :

Installez votre cafetière.

Que vous utilisiez Chemex ou une cafetière à filtre comme Ninja Coffee Bar, commencez par préparer la cafetière. Si vous utilisez une cafetière à filtre, remplissez le réservoir d’eau, placez le filtre permanent dans le panier-filtre et vérifiez que la verseuse est en place. Si vous utilisez Chemex ou un autre porte-filtre à versement, commencez à faire chauffer l’eau et placez le filtre réutilisable dans le porte-filtre.

Moulez le café.

Si vous avez un moulin à meules, utilisez-le pour moudre des grains de café frais. Veillez à obtenir une mouture adaptée à votre cafetière : moyenne pour une cafetière à filtre et, pour la plupart des méthodes par versement, une mouture moyenne.

Versez le café moulu dans le filtre en métal.

Versez délicatement le café moulu dans le filtre à café permanent. Inutile d’utiliser un filtre en papier : versez simplement le café moulu directement dans le maillage ou le filtre métallique perforé. Tapotez légèrement pour égaliser la mouture.

Préparez le café.

Il est maintenant temps de préparer le café ! Appuyez sur le bouton de démarrage de la cafetière à filtre ou commencez à verser l’eau chaude pour une préparation par versement. Rien de compliqué : procédez comme d’habitude.

Nettoyez le filtre.

C’est là que la méthode diffère de l’utilisation d’un filtre en papier. Vous devez nettoyer le filtre permanent au lieu de jeter ou de composter le filtre et le marc. Retirez le filtre réutilisable et videz le marc dans votre bac à compost ou votre poubelle. Vous devrez peut-être utiliser une cuillère ou une spatule pour retirer les résidus au fond. Veillez à ne pas rayer ni déchirer le filtre en métal !

Une fois le marc retiré, rincez soigneusement le filtre. Retournez-le et faites passer de l’eau à travers les trous. Rincez-le du côté où il n’y a pas de marc ! Vous obtiendrez ainsi de meilleurs résultats.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser du savon à chaque préparation : veillez simplement à ce que le filtre ne soit pas obstrué par de l’huile ou de la poudre fine. Laissez ensuite le filtre sécher complètement avant de le ranger.

FAQ

Préparer du café avec un filtre permanent n’est pas compliqué, mais certains points peuvent poser problème. Voici les réponses aux questions qui nous sont fréquemment posées.

Faut-il un filtre en papier pour préparer du café avec un filtre permanent ?

Si vous avez un filtre en métal, vous n’avez pas besoin de filtre en papier. Les filtres réutilisables remplacent les filtres en papier et sont plus écologiques. Surtout, ajouter un filtre en papier à un filtre réutilisable dans une cafetière à filtre peut la faire déborder. Le double filtrage ralentit l’écoulement de l’eau à travers le café moulu, ce qui donne un café plus corsé et une infusion plus lente que votre cafetière ne pourra peut-être pas gérer. Vous pouvez ajuster manuellement le débit d’eau à l’aide d’un inverseur, mais le café risque tout de même d’être trop corsé.

Comment le filtre permanent influence-t-il le café préparé ?

Les filtres permanents sont généralement constitués de plaques métalliques perforées ou d’un maillage fin conçus pour retenir le marc tout en laissant passer les autres substances. Avec un filtre en métal, le café est plus riche et plus corsé. Les huiles naturelles des grains traversent le filtre et se retrouvent dans votre tasse, pour un goût de café plus riche et une expérience plus intense. En revanche, vous trouverez aussi davantage de dépôts de café, surtout si la mouture est trop fine. Dans l’ensemble, vous pouvez vous attendre à une tasse de café proche de celle d’une cafetière à piston française.

Quels sont les inconvénients d’un filtre à café permanent ?

Un filtre à café permanent vous évite d’acheter des filtres en papier — personne ne veut utiliser de l’essuie-tout ou des serviettes en papier — et réduit les déchets. Le café est plus corsé et plus riche. Toutefois, des études récentes ont montré que le café préparé avec un filtre en papier est plus sain, car celui-ci retient les huiles et les composés qui augmentent le cholestérol. Les filtres en papier permettent aussi d’obtenir un café limpide et sans particules, tandis que les filtres permanents peuvent rendre la tasse plus trouble. Enfin, il faut consacrer davantage de temps et d’efforts au nettoyage du filtre permanent !

Cinq alternatives originales aux filtres à café que vous trouverez chez vous

Vous venez de vous réveiller, vous êtes épuisé et vous avez envie d’un café pour rester éveillé et actif. Vous vous dirigez vers la cafetière et vous découvrez que vous avez oublié d’acheter des filtres à café. Oh non ! La déception est immédiate. Ce n’est pas ainsi que vous souhaitiez commencer la journée. Existe-t-il des solutions de remplacement qui ne gâcheront pas votre délicieux café ?

Bonne nouvelle : certains objets de la maison peuvent remplacer les filtres à café et vous permettre de savourer une tasse de café. Voici cinq solutions pour ne jamais être à court de filtres à café.

Essuie-tout et serviettes en papier.

Utiliser de l’essuie-tout ou des serviettes en papier comme filtre à café est la solution la plus courante. Ils ne sont pas conçus pour les cafetières, mais peuvent produire un résultat similaire et constituent une excellente alternative aux filtres à café.

Attention : l’essuie-tout peut contenir des produits chimiques nocifs et peu agréables au goût. Vous pouvez vérifier le type d’essuie-tout que vous achetez et privilégier les modèles bruns non blanchis.

Méthode : procédez comme d’habitude dans votre routine matinale. Placez simplement l’essuie-tout ou la serviette en papier à l’endroit où se trouve normalement le filtre, puis ajoutez le café moulu. Veillez à couvrir tout le compartiment, sinon du marc pourrait se retrouver dans votre tasse.

Avantages :

• Facile à utiliser.
• Peu coûteux.
• Son tissage fin filtre bien le café moulu.

Inconvénients :

• Le filtre peut être fragile et se déchirer.
• Il peut contenir des produits chimiques qui altèrent le goût.

Passoire à mailles fines.

Si vous cuisinez ou faites souvent de la pâtisserie, vous avez probablement une passoire à mailles fines dans votre cuisine. Vous pouvez également l’utiliser comme filtre à café. Elle est très facile à utiliser et permet de préparer un café au goût corsé.

Méthode : versez la quantité de café nécessaire dans le fond d’un verre. Versez l’eau chaude mesurée sur le café moulu. Remuez une fois, puis laissez infuser environ cinq minutes. Placez ensuite une passoire à mailles fines au-dessus de la tasse et versez-y le café. Résultat ? Une tasse de café corsé !

Avantages :

• Le café a un excellent goût.
• Facile à utiliser.
• Écologique. 

Inconvénients :

• Moins courante.
• Peut ne pas retenir les particules les plus fines.
• Difficile à nettoyer.

Serviette en tissu ou torchon.

À condition qu’ils soient propres, les torchons et les serviettes en tissu peuvent également servir de filtres. N’oubliez pas que le café tache : choisissez une serviette ou un torchon auquel vous ne tenez pas trop.

Méthode : suspendez-le dans le compartiment où se place normalement le filtre à café. Ajoutez le café moulu et laissez l’eau s’écouler comme d’habitude. N’oubliez pas de le nettoyer ensuite !

Avantages :

• Solide et peu coûteux.
• Retient même les particules les plus fines.
• Écologique.

Inconvénients :

• Le tissu peut se tacher.
• Il peut être trop absorbant.
• Il peut donner au café des arômes indésirables.

Sachets de thé réutilisables

Si vous préparez du thé aussi souvent que du café à la maison, vous avez peut-être des sachets de thé réutilisables — ou vous pouvez en fabriquer vous-même ! C’est la méthode la plus originale de cette liste d’alternatives, mais elle fonctionne bien.

Méthode : mettez le café moulu dans le sachet de thé. Il est généralement préférable de ne pas dépasser deux cuillères à soupe. Prenez ensuite une tasse d’eau chaude et plongez-y le sachet de thé. Laissez infuser quatre à cinq minutes. Si vous aimez votre café plus corsé, prolongez l’infusion !

Si vous n’avez pas de sachet de thé réutilisable, vous pouvez en fabriquer un avec du papier et de la ficelle. Pliez une feuille de papier en deux et ajoutez délicatement le café moulu. Puis nouez le papier. Et voilà, un sachet de thé maison !

Avantages :

• L’infusion donne un goût corsé.
• Facile à utiliser.
• Ne laisse pas de marc dans la tasse.

Inconvénients :

• Peu courant et parfois coûteux.

La solution la plus simple : ne pas utiliser de filtre.

Autre option ? Utilisez une méthode de préparation qui ne nécessite pas de filtre. Plusieurs options s’offrent à vous, comme une cafetière à piston française dotée d’un filtre métallique intégré ou une cafetière à percolation.

Méthode : si vous n’avez pas de cafetière sans filtre, le café denim — ou son cousin norvégien Kokekaffe — est facile à préparer où que vous soyez. Il vous faut simplement une source de chaleur, une casserole, de l’eau et du café moulu à mouture grossière. Faites bouillir l’eau, ajoutez le café moulu et laissez infuser. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez le marc se déposer au fond. Si vous versez délicatement le café, il ne devrait rester que très peu de marc dans votre tasse !

Avantages :

• Aucun substitut n’est nécessaire.
• Vous pouvez choisir la méthode de préparation. 

Inconvénients :

• Le marc peut se retrouver dans votre tasse. 

En résumé

Vous le savez maintenant : manquer de filtres en papier ne vous empêchera pas de préparer une délicieuse tasse de café. Nous vous avons présenté cinq excellentes alternatives aux filtres à café que vous pouvez trouver chez vous. Les passoires à mailles fines et les sachets de thé donneront les meilleurs résultats, mais vous n’en avez peut-être pas toujours sous la main.

Les solutions en papier et en tissu ont cet avantage : on en trouve dans toutes les cuisines. Cependant, les produits chimiques et les détergents peuvent modifier le goût du café. L’essuie-tout ou les serviettes en papier peuvent donner à votre café un goût différent de celui auquel vous êtes habitué, mais c’est peut-être préférable à l’absence de café ! Si tout le reste échoue, pourquoi ne pas essayer une méthode sans filtre, comme la cafetière à piston ou le café denim ?

Quelle est la différence entre l’espresso et le café filtre ?

Deux méthodes d’extraction différentes, pour deux expériences complètement distinctes. L’espresso est aussi complexe et fascinant que le café filtre. Voici pourquoi…

L’une des principales différences entre l’espresso et le café filtre réside dans la méthode de préparation.

Combinées à la taille de la mouture, à la quantité d’eau et au temps d’infusion, ces différences donnent deux expériences complètement distinctes.

Espresso : polyvalent et corsé

L’espresso est préparé en faisant passer de l’eau presque bouillante à haute pression (8 à 10 bars) à travers du café moulu fin. Une telle pression ne peut pas être produite par la seule force humaine.

La pression permet à l’eau d’extraire rapidement les sucres, les huiles, les solides et les autres composés aromatiques du café moulu. On obtient ainsi une tasse d’espresso corsée.

Grâce à son goût concentré, l’espresso se prête à de nombreuses préparations. Excellent seul, il peut aussi être mélangé à d’autres ingrédients pour créer des milliers de boissons à base d’espresso, comme le cortado, le macchiato, l’americano ou le latte.

Quel est le goût de l’espresso ?

Par définition, l’espresso est intense, mais très équilibré. Imaginez une grande tasse de café filtre concentrée en 45 millilitres. Le goût est plus concentré, mais les arômes restent harmonieux.

Un espresso bien préparé présente une acidité vive, une douceur agréable, une texture sirupeuse et une symphonie d’arômes.

Il est puissant, complexe et subtil, avec une crema noisette et brune, une couche d’huile et de protéines flottant à la surface.

Café filtre : doux et agréable

Pour préparer un café filtre, versez de l’eau chaude sur le café moulu. La gravité fait ensuite passer l’eau à travers le café, favorise l’extraction et laisse le café s’écouler dans une tasse ou une carafe placée en dessous.

En l’absence de pression pour accélérer l’extraction, il faut davantage de temps et d’eau pour obtenir une tasse riche et équilibrée. Le résultat est un café doux et léger préparé en trois à cinq minutes.

Le café filtre se prépare généralement à l’aide de l’un des équipements suivants :

• Cafetière à filtre automatique - jusqu’à 10 tasses préparées en quelques minutes ; électrique
• Porte-filtre conique - prépare seulement 1 à 3 tasses à la fois ; nécessite de verser l’eau manuellement

Quel est le goût du café filtre ?

Le café filtre peut être aussi complexe et fascinant que l’espresso, voire davantage, car les composés aromatiques ont plus d’eau pour se diffuser. Le café est donc moins concentré que l’espresso et son intensité est plus faible. Il est ainsi plus facile de découvrir les nuances complexes cachées dans les grains.