Wiener Melange

Le Wiener Melange est un café plutôt méconnu, mais très raffiné. 

Un café de Vienne !

L’origine du Wiener Melange n’est pas très surprenante : ce café vient de Vienne. Cette recette autrichienne a d’abord été servie dans les cafés viennois. On l’appelle un mélange. 

Café de spécialité

Un vrai Wiener Melange contient du café, du chocolat, du jaune d’œuf et de la crème fouettée. De nos jours, le jaune d’œuf est généralement omis. Mais même sans cet œuf, le Wiener Melange est vivement recommandé. C’est un café crémeux et doux, auquel certains ajoutent un trait de cognac ou de miel. Ce Wiener Melange est un mélange unique de chaud et de froid, de douceur et d’amertume. Un café exceptionnel !

Comment préparer un Wiener Melange ?

Voici comment préparer le Wiener Melange original :

• Mélangez 150 ml de café noir (ou d’espresso) avec 70 ml de lait et faites chauffer. Veillez à ne pas faire bouillir le mélange !

• Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de cassonade en poudre, puis remuez bien

• Tout en continuant à remuer, versez le mélange café-lait dans le mélange œuf-sucre

• Terminez le café avec 50 ml de crème fouettée (fouettée par vos soins si possible, bien sûr)

• Enfin, parsemez la crème fouettée de chocolat amer ou extra-noir râpé et servez avec une longue cuillère

Un œuf cru dans le café ? Prenez vos précautions !

Comme indiqué, l’ajout d’un œuf n’est pas nécessaire : le café est déjà assez crémeux sans cela. Mais si vous en ajoutez un, veillez à n’utiliser que des œufs frais. Dans ce cas, le Wiener Melange est déconseillé aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies, en raison de l’utilisation d’un œuf cru.

Un verre à mi-hauteur

Il vaut mieux servir le Wiener Melange non pas dans une tasse à café, mais dans un verre à mi-hauteur. Comme le café est chauffé avec le lait et commence à mousser, de jolies nuances de couleur apparaissent au moment de le verser. Dans un verre, elles sont bien visibles, ce qui rend le service et la dégustation encore plus agréables !

Wiener Melange ou cappuccino ?

Vous trouvez que le cappuccino ressemble étrangement au Wiener Melange ? C’est peut-être bien le cas. On considère généralement que le cappuccino est une variante du Wiener Kapuziner Kaffee, composé de café, de crème et de sucre. 

Wiener Melange à la machine à café

Vous pouvez aussi préparer un Wiener Melange avec une machine à café professionnelle. Ces machines proposent un choix plus vaste de cafés, comme la Cadenza Touch. Il s’agit d’une machine à café en grains : vous pouvez donc être certain de savourer le meilleur café ! La version automatique du Wiener Melange ne contient naturellement ni jaune d’œuf ni véritable crème fouettée. Ce café n’en est pas moins délicieux. La crème fouettée est remplacée par une garniture crémeuse et sucrée, qui donne un café généreux et raffiné.