Découvrez votre grain

Bienvenue dans le voyage autour du café de Nørden. Nous allons ici un peu plus loin et vous donnons les clés pour être à l’aise au moment de servir. Dans cet article de blog, nous nous intéressons de plus près au grain de café. 

Le grain de café

Le café provient de la plante exotique Coffea, qui comprend environ 60 espèces différentes. On y trouve également les deux variétés de caféiers qui fournissent des grains de café au monde entier : Arabica et Robusta. Ces plantes se développent le mieux sous les climats tropicaux, avec une chaleur agréable, une forte humidité et des températures comprises entre 15 et 30 °C. Pour obtenir des conditions optimales, le sol doit de préférence être d’origine volcanique. Il est ainsi riche en azote, un nutriment important pour la croissance du caféier. 

Le grain est le résultat de 30 à 35 semaines de floraison, qui donnent naissance à des cerises de café de la taille de petites cerises. Les grains de café sont principalement composés d’huiles végétales, de glucides et de caféine.

Le grain d’Arabica / Coffea arabica

L’Arabica est un café doux et délicat, qui représente les deux tiers de la production mondiale de café. Il est apprécié pour son goût délicat, aromatique et acidulé, avec des notes sucrées. Les grains d’Arabica présentent des nuances vert bleuté. Ils sont ovales, allongés et présentent un sillon peu profond au centre. 

Ce type de grain est principalement cultivé dans les régions montagneuses d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où la température se situe entre 15 et 25 °C. Le grain d’Arabica contient moins de caféine que le grain de Robusta.

Robusta / Coffea canephora

Le caféier Robusta est principalement cultivé en Afrique et en Asie et représente le tiers restant de la production mondiale de café. Il se développe le mieux à des altitudes allant jusqu’à 600 mètres, où il supporte également les environnements très chauds et humides, avec des températures supérieures à 30 °C, contrairement au caféier Arabica.

Le grain de Robusta est arrondi et de forme irrégulière, avec des nuances jaune-vert et un sillon profond au milieu.

Le grain de Robusta offre un goût plus corsé, plus puissant et plus marqué que l’Arabica. Avec ses notes de chocolat, il laisse une longue persistance en bouche. Ce type de grain contient deux fois plus de caféine que le grain d’Arabica, tout en présentant une faible acidité, ce qui explique que le Robusta soit à tort considéré comme étant de moins bonne qualité que l’Arabica. 

Les plantations de caféiers Robusta produisent un rendement supérieur à celui des plantations de caféiers Arabica. Le rendement annuel par caféier Robusta est d’environ 900 grammes, contre environ 700 grammes par caféier Arabica.

L’art de l’assemblage

Lavazza travaille l’art de l’assemblage depuis 1895. Les maîtres assembleurs de Lavazza sont experts dans l’assemblage de différents types de grains provenant de diverses régions, afin de créer la tasse de café idéale. Ils commencent par étudier l’arôme, le corps et le goût du café. Ils élaborent ensuite la composition parfaite, en fonction du caractère que le café doit exprimer : un corps, un arôme ou un goût puissant. 

C’est de là qu’est née la gamme La Reserva de ¡TIERRA! de Lavazza, dans laquelle chaque café ¡TIERRA! possède un profil aromatique unique. Les profils vont de l’Arabica 100 % lavé de Colombie, aromatique, à l’Alteco, plus puissant, composé de 60 % de grains d’Arabica d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud et de 40 % de grains de Robusta d’Afrique.