Poznaj swoje ziarno

Witamy w Coffee Journey Nørden. Tutaj zagłębiamy się w temat i dobrze cię przygotowujemy, abyś mógł dobrze wypaść podczas serwowania kawy. W tym wpisie na blogu przyglądamy się bliżej ziarnu kawy. 

Ziarno kawy

Kawa pochodzi z egzotycznej rośliny Coffea, do której należy około 60 różnych gatunków. Znajdziemy tu również dwa rodzaje kawowców, które dostarczają ziarna kawy na cały świat: Arabica i Robusta. Rośliny te najlepiej rosną w klimacie tropikalnym, w wysokiej temperaturze, dużej wilgotności i temperaturze od 15 do 30°C. Optymalne warunki zapewnia gleba pochodzenia wulkanicznego. Dzięki temu jest bogata w azot – ważny składnik odżywczy niezbędny do wzrostu kawowca. 

Ziarno jest efektem kwitnienia trwającego 30–35 tygodni, po którym rozwijają się owoce kawowca wielkości małych czereśni. Ziarna kawy składają się głównie z olejów roślinnych, węglowodanów i kofeiny.

Ziarno Arabica / Coffea arabica

Arabica to delikatny, łagodny rodzaj kawy, który stanowi 2/3 światowej produkcji. Jest popularna ze względu na delikatny, aromatyczny i kwaskowy smak z nutami słodyczy. Ziarna Arabiki mają zielonkawoniebieski odcień. Są owalne, wydłużone i mają płytką bruzdę biegnącą przez środek ziarna. 

Ten rodzaj ziaren uprawia się głównie na terenach górskich Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie temperatura wynosi od 15 do 25°C. Ziarna Arabiki zawierają mniej kofeiny niż ziarna Robusty.

Robusta / Coffea canephora

Robustę uprawia się głównie w Afryce i Azji; odpowiada za pozostałą 1/3 światowej produkcji kawy. Najlepiej rośnie na wysokości do 600 metrów n.p.m., gdzie dobrze znosi bardzo gorące i wilgotne warunki – w przeciwieństwie do Arabiki, której uprawa wymaga temperatur powyżej 30°C.

Ziarna Robusty są zaokrąglone, nieregularne, mają żółtozielone odcienie i głęboką bruzdę pośrodku.

Robusta ma pełniejszy, mocniejszy i ostrzejszy smak niż Arabica. Nuty czekolady pozostawiają długi, wyrazisty posmak. Ten rodzaj ziaren zawiera dwa razy więcej kofeiny niż Arabica, a jednocześnie ma niską kwasowość, przez co niesłusznie uznaje się go za kawę gorszej jakości. 

Plantacje Robusty dają większe plony niż plantacje Arabiki. Roczny plon z jednego kawowca Robusty wynosi około 900 gramów, w porównaniu z około 700 gramami z jednego kawowca Arabiki.

Sztuka tworzenia mieszanek

Lavazza zajmuje się sztuką tworzenia mieszanek od 1895 roku. Master Blenders w Lavazza to eksperci w łączeniu różnych rodzajów ziaren z różnych regionów, aby stworzyć idealną filiżankę kawy. Zaczynają od aromatu, pełni i smaku kawy. Następnie tworzą idealną kompozycję, zależnie od tego, czy dana kawa ma wyróżniać się body, aromatem czy smakiem. 

Tak powstała seria La Reserva de ¡TIERRA! od Lavazza, w której każda kawa ¡TIERRA! ma własny, niepowtarzalny profil smakowy. Profile obejmują aromatyczną Colombia 100% Washed Arabica z Kolumbii oraz mocniejszą Alteco, składającą się w 60% z ziaren Arabiki z Ameryki Środkowej i Południowej oraz w 40% z ziaren Robusty z Afryki.