Ken je boon

Welkom bij Nørden's Coffee Journey. Hier gaan we een stap dieper en helpen we je goed voor de dag te komen, zodat je sterk voor de dag kunt komen wanneer je koffie serveert. In deze blogpost zoomen we in op de koffieboon. 

De koffieboon

Koffiebonen zijn afkomstig van de exotische koffieplant Coffea, die ongeveer 60 verschillende soorten omvat. Hier vinden we ook de twee soorten koffieplanten die koffiebonen leveren aan de hele wereld: Arabica en Robusta. Deze planten gedijen het best in tropische klimaten met veel warmte, een hoge luchtvochtigheid en temperaturen tussen 15 en 30 °C. Voor optimale omstandigheden is het bij voorkeur van vulkanische oorsprong. Daardoor is de bodem rijk aan stikstof – een belangrijke voedingsstof voor de groei van de koffieplant. 

De boon zelf is het resultaat van een bloeiperiode van 30-35 weken, waarna koffiebessen ontstaan ter grootte van kleine kersen. Koffiebonen bestaan voornamelijk uit plantaardige olie, koolhydraten en cafeïne.

De Arabica-boon / Coffee arabica

Arabica is een zachte en milde koffiesoort die goed is voor 2/3 van de totale koffieproductie ter wereld. De soort is populair vanwege de delicate, aromatische en zure smaak met zoete smaaknoten. Arabica-bonen hebben groenblauwe kleurschakeringen. Ze zijn ovaal en langwerpig, met een ondiepe groef in het midden van de boon. 

Deze boonsoort wordt vooral verbouwd in bergachtige gebieden in Midden- en Zuid-Amerika, waar de temperatuur tussen 15 en 25 °C ligt. De Arabica-boon bevat minder cafeïne dan de Robusta-boon.

Robusta / Coffee canephora

De robustaplant wordt vooral verbouwd in Afrika en Azië en is goed voor het resterende derde deel van de koffieproductie ter wereld. De plant gedijt het best op hoogtes tot 600 meter boven zeeniveau en kan daarbij goed tegen zeer warme en vochtige omstandigheden – in tegenstelling tot de Arabicaplant, die temperaturen boven de 30 °C minder goed verdraagt.

De robustaboon heeft een ronde, onregelmatige vorm, geelgroene kleurschakeringen en een diepe groef in het midden.

De Robusta-boon heeft een vollere, sterkere en scherpere smaak dan Arabica. Met smaaknoten van chocolade laat de boon een lange, aanhoudende nasmaak achter. Deze boonsoort bevat twee keer zoveel cafeïne als de Arabica-boon en heeft tegelijk een laag zuurgehalte. Daardoor wordt de Robusta-boon ten onrechte als minderwaardig beschouwd aan Arabica. 

Koffieplantages met Robusta-bonen leveren een grotere oogst op dan koffieplantages met Arabica-bonen. De jaarlijkse opbrengst per Robusta-koffieboom is ongeveer 900 gram, tegenover ongeveer 700 gram per Arabica-koffieboom.

De kunst van het blenden

Lavazza houdt zich sinds 1895 bezig met de kunst van het blenden. De Master Blenders van Lavazza zijn experts in het combineren van verschillende boonsoorten uit verschillende regio's om de ultieme kop koffie te creëren. Ze beginnen met het aroma, de body en de smaak van de koffie. Daarna stellen ze de perfecte blend samen, afhankelijk van de vraag of de specifieke koffie vooral moet uitblinken in body, aroma of smaak. 

Hieruit is Lavazza's La Reserva de ¡TIERRA!-assortiment ontstaan, waarin elke ¡TIERRA!-koffie een uniek smaakprofiel heeft. De profielen lopen uiteen van de aromatische Colombia 100% Washed Arabica-boon uit Colombia tot de krachtigere Alteco, die bestaat uit 60% Arabica-bonen uit Midden- en Zuid-Amerika en 40% Robusta-bonen uit Afrika.