Conoce tu grano

Te damos la bienvenida al viaje cafetero de Nørden. Aquí profundizamos un poco más y te damos las herramientas para que puedas destacar a la hora de servir. En esta entrada del blog nos centramos en el grano de café. 

El grano de café

El origen de los granos de café se encuentra en la exótica planta Coffea, que incluye unas 60 especies diferentes. Entre ellas encontramos los dos tipos de plantas que abastecen de granos de café a todo el mundo: Arabica y Robusta. Estas plantas crecen mejor en climas tropicales, con calor, mucha humedad y temperaturas de entre 15 y 30 °C. Para que las condiciones sean óptimas, lo ideal es que el suelo sea de origen volcánico. Así, es rico en nitrógeno, un nutriente importante para el crecimiento de la planta del café. 

El grano en sí es el resultado de entre 30 y 35 semanas de floración, tras las cuales aparecen cerezas de café del tamaño de pequeñas cerezas. Los granos de café están compuestos principalmente por aceites vegetales, hidratos de carbono y cafeína.

El grano de Arabica / Coffee arabica

Arabica es un tipo de café suave y delicado que representa dos tercios de la producción mundial de café. Es popular por su sabor delicado, aromático y ácido, con notas dulces. Los granos de Arabica tienen tonos verde azulados. Son ovalados y alargados, y presentan un surco poco profundo en el centro. 

Este tipo de grano se cultiva principalmente en zonas montañosas de América Central y del Sur, donde las temperaturas oscilan entre 15 y 25 °C. El grano de Arabica tiene menos cafeína que el de Robusta.

Robusta / Coffee canephora

La planta de Robusta se cultiva principalmente en África y Asia, y representa el tercio restante de la producción mundial de café. Crece mejor a altitudes de hasta 600 metros sobre el nivel del mar, donde puede adaptarse a entornos muy cálidos y húmedos, con temperaturas superiores a los 30 °C, a diferencia de la planta de Arabica.

El grano de Robusta tiene una forma redondeada e irregular, tonos amarillo verdosos y un surco profundo en el centro.

El grano de Robusta tiene un sabor más intenso, fuerte y áspero que el de Arabica. Sus notas de chocolate dejan un retrogusto largo y persistente. Este tipo de grano contiene el doble de cafeína que el de Arabica y, al mismo tiempo, tiene poca acidez, por lo que se considera erróneamente de peor calidad que Arabica. 

Las plantaciones de café de Robusta producen más que las de Arabica. La cosecha anual por árbol de Robusta es de unos 900 gramos, frente a unos 700 gramos por árbol de Arabica.

El arte de crear mezclas

Lavazza trabaja el arte de crear mezclas desde 1895. Sus maestros mezcladores son expertos en combinar distintos tipos de granos de diferentes regiones para crear la taza de café perfecta. Empiezan por el aroma, el cuerpo y el sabor del café. Después crean la composición ideal, según si el café necesita destacar por su cuerpo, su aroma o su sabor. 

De ahí surge la gama La Reserva de ¡TIERRA! de Lavazza, en la que cada café ¡TIERRA! tiene un perfil de sabor propio. Los perfiles van desde el aromático Colombia, un grano de Arabica lavado al 100 % de Colombia, hasta el más intenso Alteco, compuesto por un 60 % de granos de Arabica de América Central y del Sur y un 40 % de granos de Robusta de África.