Conosci il tuo chicco

Benvenuto nel viaggio nel mondo del caffè di Nørden. Qui approfondiamo l’argomento e ti diamo gli strumenti per fare bella figura quando servi il caffè. In questo articolo del blog ci concentreremo sul chicco di caffè. 

Il chicco di caffè

Le origini dei chicchi di caffè si trovano nell’esotica pianta del caffè Coffea, che comprende circa 60 specie diverse. Tra queste troviamo anche le due varietà di piante che forniscono chicchi di caffè a tutto il mondo: Arabica e Robusta. Queste piante prosperano nei climi tropicali, con temperature elevate, umidità alta e temperature comprese tra 15 e 30 °C. Per condizioni ottimali, il terreno dovrebbe preferibilmente essere di origine vulcanica. Questo rende il suolo ricco di azoto, un nutriente importante per la crescita della pianta del caffè. 

Il chicco è il risultato di 30-35 settimane di fioritura, da cui si sviluppano ciliegie di caffè delle dimensioni di piccole ciliegie. I chicchi di caffè sono composti principalmente da oli vegetali, carboidrati e caffeina.

Il chicco Arabica / Coffee arabica

L’Arabica è un tipo di caffè delicato e morbido, che rappresenta 2/3 della produzione mondiale totale di caffè. È apprezzato per il suo gusto delicato, aromatico e acidulo, con note dolci. I chicchi Arabica hanno sfumature di colore verde-bluastro. Sono ovali, allungati e presentano un solco poco profondo al centro. 

Questo tipo di chicco viene coltivato soprattutto nelle zone montuose dell’America centrale e meridionale, dove la temperatura è compresa tra 15 e 25 °C. Il chicco Arabica contiene meno caffeina del chicco Robusta.

Robusta / Coffee canephora

La pianta Robusta viene coltivata principalmente in Africa e in Asia e rappresenta il restante terzo della produzione mondiale di caffè. Prospera soprattutto fino a 600 metri sul livello del mare, dove riesce anche a sopportare ambienti molto caldi e umidi, con temperature superiori ai 30 °C, a differenza della pianta Arabica.

Il chicco Robusta ha una forma arrotondata e irregolare, sfumature giallo-verdi e un solco profondo al centro.

Il chicco Robusta ha un gusto più pieno, forte e deciso rispetto all’Arabica. Con note di cioccolato, lascia un retrogusto lungo e persistente. Questo tipo di chicco contiene il doppio della caffeina rispetto all’Arabica e ha al tempo stesso un basso contenuto di acidità: per questo il Robusta è erroneamente considerato di qualità inferiore rispetto all’Arabica. 

Le piantagioni di caffè con piante Robusta producono un raccolto maggiore rispetto a quelle con piante Arabica. La resa annuale per albero di caffè Robusta è di circa 900 grammi, rispetto a circa 700 grammi per albero di caffè Arabica.

L’arte delle miscele

Lavazza si dedica all’arte delle miscele dal 1895. I Master Blender di Lavazza sono esperti nel miscelare i diversi tipi di chicchi provenienti da varie regioni per creare la tazza di caffè perfetta. Partono dall’aroma, dalla corposità e dal gusto del caffè. Poi creano la composizione perfetta, a seconda che il caffè debba distinguersi per corpo, aroma o gusto. 

Da qui nasce la gamma La Reserva de ¡TIERRA! di Lavazza, in cui ogni caffè ¡TIERRA! ha un profilo aromatico unico. I profili spaziano dall’aromatico Colombia 100% Washed Arabica, prodotto con chicchi Arabica lavati al 100% provenienti dalla Colombia, al più intenso Alteco, composto per il 60% da chicchi Arabica dell’America centrale e meridionale e per il 40% da chicchi Robusta africani.