Cunoaște-ți boabele

Bine ai venit în Călătoria cafelei Nørden. Aici mergem mai în profunzime și te pregătim bine, ca să te simți încrezător când servești cafeaua. În această postare de blog, ne concentrăm asupra boabei de cafea. 

Boaba de cafea

Originea boabelor de cafea se află în exotica plantă de cafea Coffea, care cuprinde aproximativ 60 de specii diferite. Aici găsim și cele două tipuri de plante de cafea care furnizează boabe pentru întreaga lume: Arabica și Robusta. Aceste plante se dezvoltă cel mai bine în climate tropicale, cu căldură moderată, umiditate ridicată și temperaturi între 15 și 30°C. Pentru condiții optime, solul ar trebui să fie, de preferință, de origine vulcanică. Astfel, solul este bogat în azot – un nutrient important pentru creșterea plantei de cafea. 

Boaba în sine este rezultatul unei perioade de înflorire de 30–35 de săptămâni, în urma căreia se dezvoltă cireșe de cafea de mărimea unor cireșe mici. Boabele de cafea sunt alcătuite în principal din uleiuri vegetale, carbohidrați și cofeină.

Boaba Arabica / Coffee arabica

Arabica este un tip de cafea delicat și blând, care reprezintă 2/3 din producția totală de cafea a lumii. Este apreciată pentru gustul delicat, aromatic și acrișor, cu note dulci. Boabele Arabica au nuanțe verzi-albăstrui. Sunt ovale, alungite și au un șanț puțin adânc în centrul boabei. 

Acest tip de boabe este cultivat în principal în zonele muntoase din America Centrală și de Sud, unde temperaturile sunt cuprinse între 15 și 25°C. Boabele Arabica au un conținut de cofeină mai scăzut decât boabele Robusta.

Robusta / Coffee canephora

Planta Robusta este cultivată în principal în Africa și Asia și reprezintă treimea rămasă din producția mondială de cafea. Se dezvoltă cel mai bine la altitudini de până la 600 de metri deasupra nivelului mării și tolerează, totodată, mediile foarte calde și umede – spre deosebire de planta Arabica, la temperaturi de peste 30°C.

Boabele Robusta au o formă rotunjită și neregulată, cu nuanțe galben-verzui și un șanț adânc în mijlocul boabei.

Boabele Robusta au un gust mai plin, mai intens și mai aspru decât cele Arabica. Cu note de ciocolată, lasă un postgust lung și persistent. Acest tip de boabe conține de două ori mai multă cofeină decât boabele Arabica – totodată, are un conținut redus de acizi, ceea ce face ca boabele Robusta să fie considerate în mod greșit de calitate inferioară celor Arabica. 

Plantațiile de cafea cu boabe Robusta au un randament mai mare decât cele cu boabe Arabica. Recolta anuală per arbore de cafea Robusta este de aproximativ 900 de grame, comparativ cu aproximativ 700 de grame per arbore de cafea Arabica.

Arta amestecurilor

La Lavazza, lucrăm cu arta amestecurilor din 1895. Maeștrii noștri în crearea amestecurilor sunt experți în combinarea diferitelor tipuri de boabe din diverse regiuni, pentru a crea ceașca de cafea perfectă. Începem cu aroma, corpul și gustul cafelei. Apoi alcătuim compoziția perfectă, în funcție de nevoia cafelei respective de a avea corp, aromă sau gust intens. 

Din această abordare a luat naștere gama noastră La Reserva de ¡TIERRA!, în care fiecare cafea ¡TIERRA! are propriul profil aromatic unic. Profilurile variază de la boabele Arabica 100% Washed din Colombia, cu note aromatice, până la Alteco, mai intensă, care conține 60% boabe Arabica din America Centrală și de Sud și 40% boabe Robusta din Africa.