Comment conserver les grains de café pour préserver leur goût optimal ?

Comment conserver les grains de café pour préserver leur goût optimal ?

Vous souhaitez conserver vos grains de café afin qu’ils restent aussi frais que possible. Quelle est donc la meilleure méthode ? Vous avez probablement entendu parler de l’astuce qui consiste à conserver les grains de café au congélateur, et vous avez sans doute aussi une boîte de conservation hermétique chez vous. Mais que disent les experts sur la conservation des grains de café ?

Conserver les grains de café : quelques conseils

Nous parlons bien sûr ici de la conservation des grains de café entiers. Le café moulu est exposé à l’oxygène et son goût change en seulement 24 heures, tandis que les grains de café ne changent qu’au bout de 10 à 14 jours. Cela s’explique par le fait que le café moulu présente une plus grande surface exposée à l’oxygène. C’est pourquoi il est préférable de moudre vos grains et de préparer votre café immédiatement. Si vous achetez du café ancien, la manière dont vous le conservez n’a pas d’importance.

Un autre conseil : ne faites pas de réserves de café, achetez seulement la quantité dont vous aurez besoin pour les 1 à 2 prochaines semaines. Comme pour le pain, le fromage et le jambon, vous préférez ne pas en acheter trois mois à l’avance. Le café est un produit saisonnier. Il ne pousse dans une région qu’à une certaine période de l’année. Pour un café de terroir, vérifiez quelle région vient de terminer sa saison de récolte.

Dès qu’un grain de café est récolté, un processus commence au cours duquel il perd de son arôme et de sa saveur. Le grain de café augmente d’environ 20 % de volume pendant la torréfaction, en raison de l’absorption de dioxyde de carbone, qui s’échappe lentement au cours des deux semaines suivantes. Une partie du goût disparaît également.

Conserver le café dans un sachet adapté

Si vous avez acheté des grains de café dans un sachet muni d’une valve et doublé d’une feuille d’aluminium, vous êtes au bon endroit. Vous pouvez simplement les laisser dans leur sachet. La valve permet au dioxyde de carbone de s’échapper, afin que le sachet ne gonfle pas comme un ballon. Elle n’est donc pas destinée à vous permettre de sentir le café. Bien sûr, la valve empêche également l’oxygène de pénétrer dans le sachet. Laissez les grains de café dans le sachet fermé aussi longtemps que possible, jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Dans ce cas, vous pouvez même conserver les grains de café pendant 6 à 9 mois. D’ici là, vous aurez depuis longtemps utilisé le café.

Conserver les grains de café dans une boîte de conservation

Si vous avez acheté le café dans un autre type d’emballage, par exemple une boîte en carton ou un sachet de supermarché, mettez-le dans une boîte de conservation hermétique, propre et opaque. Le café contient des huiles qui entrent en contact avec la boîte et peuvent finir par dégager une légère odeur de rance. Votre boîte de conservation peut alors prendre cette odeur. L’avantage du sachet en aluminium mentionné ci-dessus est que vous ne l’utilisez qu’une seule fois.

Si vous voulez prendre les choses au sérieux, utilisez cette boîte sous vide qui vous permet de conserver vos grains de café sous vide après chaque utilisation. Vous pouvez bien sûr aussi mettre une petite quantité de grains de café dans une boîte de conservation classique et placer le reste du sachet dans une boîte sous vide.

Congeler les grains de café

Une méthode populaire pour conserver les grains de café consiste à les congeler. Mais attention : les grains de café absorbent facilement l’humidité et les odeurs. Votre café peut alors soudain avoir le goût de la pizza qui se trouve à côté dans le congélateur. La congélation des grains de café peut ralentir la perte de saveur. Si vous souhaitez les conserver au congélateur, utilisez donc une machine sous vide. Ils seront ainsi emballés hermétiquement et ne pourront pas absorber d’autres odeurs. Vous pouvez acheter un appareil sous vide pour environ 100 €.

La congélation des grains de café n’améliore pas le goût du café. Pour obtenir la meilleure saveur, vous pouvez faire des choses plus importantes, comme moudre vos grains juste avant la préparation et utiliser la bonne température d’eau (90-95 degrés Celsius).

Quelques derniers conseils : ne conservez pas vos grains de café à la lumière directe du soleil, mais plutôt dans un endroit sec, sombre et frais. Et n’hésitez pas à laisser les grains de café dans le sachet dans lequel vous les avez achetés.