¿Cómo debes conservar los granos de café para que mantengan todo su sabor?

¿Cómo debes conservar los granos de café para que mantengan todo su sabor?

Quieres conservar los granos de café para que se mantengan lo más frescos posible. ¿Qué funciona mejor? Probablemente hayas oído hablar del truco de guardar los granos de café en el congelador y quizá también tengas en casa un recipiente hermético. Pero ¿qué dicen los expertos sobre cómo conservar los granos de café?

Conservar los granos de café: algunos consejos

Aquí hablamos, por supuesto, de conservar granos de café enteros. El café molido queda expuesto al oxígeno y su sabor cambia en apenas 24 horas, mientras que esto no ocurre con los granos de café hasta pasados entre 10 y 14 días. Esto se debe a que el café molido tiene una mayor superficie expuesta al oxígeno. Por eso, lo mejor es moler los granos y preparar el café de inmediato. Si compras café viejo, da igual cómo lo conserves.

Otro consejo: no compres café para almacenarlo, sino solo el que vayas a necesitar durante las próximas 1 o 2 semanas. Igual que con el pan, el queso y el jamón, es mejor no comprarlo con tres meses de antelación. El café es un producto de temporada. Solo crece en una región durante un período determinado. Si compras café de origen único, comprueba en qué región acaba de terminar la temporada de cosecha.

En cuanto se recolecta un grano de café, empieza un proceso por el que pierde aroma y sabor. Durante el tueste, el grano de café aumenta de tamaño alrededor de un 20 % debido a la absorción de dióxido de carbono, que va desapareciendo poco a poco durante las dos semanas siguientes. Esto también reduce parte del sabor.

Conservar el café en una bolsa especial

Si has comprado los granos de café en una bolsa con válvula y revestimiento interior de papel de aluminio, estás de suerte. Puedes dejarlos tal cual en la bolsa. La válvula permite que escape el dióxido de carbono para que la bolsa no se infle como un globo. Por tanto, no está pensada para que puedas oler el café. Por supuesto, la válvula también impide que entre oxígeno en la bolsa. Deja los granos de café en la bolsa cerrada todo el tiempo que puedas, hasta que los necesites. En este caso, puedes conservar los granos de café incluso entre 6 y 9 meses. Para entonces, ya habrás consumido el café.

Conservar los granos de café en un recipiente

Si has comprado el café en otro tipo de envase, por ejemplo, un paquete de cartón o una bolsa del supermercado, pásalo a un recipiente hermético, limpio y opaco. El café contiene aceites que, al entrar en contacto con el recipiente, pueden empezar a oler un poco a rancio con el tiempo. El recipiente puede acabar impregnado de ese olor. La ventaja de la bolsa de aluminio mencionada antes es que solo la usas una vez.

Si quieres tomártelo en serio, utiliza esta caja de vacío para conservar los granos de café al vacío después de cada uso. Por supuesto, también puedes poner una pequeña cantidad de granos de café en un recipiente normal y guardar el resto de la bolsa en una caja de vacío.

Congelar los granos de café

Una forma popular de conservar los granos de café es congelarlos. Pero ten cuidado, porque los granos de café absorben fácilmente la humedad y los olores. Como resultado, de pronto tu café puede saber a la pizza que tiene al lado en el congelador. Congelar los granos de café puede ralentizar la pérdida de sabor, así que utiliza una envasadora al vacío si quieres guardarlos en el congelador. De este modo quedan envasados herméticamente y no pueden absorber otros olores. Puedes comprar una envasadora al vacío por unos 100 €.

Congelar los granos de café no mejora su sabor. Hay otras cosas más importantes que puedes hacer para obtener el mejor sabor, como moler los granos justo antes de preparar el café y utilizar la temperatura adecuada del agua (90-95 grados Celsius).

Algunos consejos más: no guardes los granos de café bajo la luz directa del sol; es mejor dejarlos en un lugar seco, oscuro y fresco. Y no tengas miedo de dejar los granos de café en la bolsa en la que los compraste.