Hoe bewaar je koffiebonen zodat de smaak optimaal blijft?

Hoe bewaar je koffiebonen zodat de smaak optimaal blijft?

Je wilt koffiebonen zo bewaren dat ze zo vers mogelijk blijven. Wat werkt dan het best? Je hebt vast weleens gehoord van de truc om koffiebonen in de vriezer te bewaren, en waarschijnlijk heb je thuis ook een luchtdichte voorraadbus. Maar wat zeggen de experts over het bewaren van koffiebonen?

Koffiebonen bewaren: een paar tips

We hebben het hier natuurlijk over het bewaren van hele koffiebonen. Gemalen koffie wordt blootgesteld aan zuurstof en verandert al binnen 24 uur van smaak, terwijl dat bij koffiebonen pas na 10 tot 14 dagen gebeurt. Dat komt doordat gemalen koffie een groter oppervlak heeft dat aan zuurstof wordt blootgesteld. Daarom kun je je bonen het best malen en er meteen koffie van zetten. Als je oude koffie koopt, maakt het niet uit hoe je die bewaart.

Nog een tip: sla geen koffie in, maar koop alleen koffie die je de komende 1 tot 2 weken nodig hebt. Net als bij brood, kaas en ham koop je het liever niet drie maanden van tevoren. Koffie is een seizoensproduct. Het groeit in een regio maar gedurende een bepaalde periode. Kijk bij single origin-koffie welke regio het oogstseizoen net heeft afgerond.

Zodra een koffieboon is geoogst, begint een proces waarbij aroma en smaak verloren gaan. Tijdens het branden neemt de koffieboon door de opname van koolstofdioxide ongeveer 20 procent in omvang toe. Die koolstofdioxide verdwijnt geleidelijk in de twee weken daarna. Daarbij gaat ook een deel van de smaak verloren.

Koffie bewaren in een speciale zak

Als je koffiebonen hebt gekocht in een zak met een ventiel en folie aan de binnenkant, zit je goed. Je kunt de koffie gewoon daarin bewaren. Het ventiel zorgt ervoor dat koolstofdioxide kan ontsnappen, zodat de zak niet als een ballon opzwelt. Het is dus niet bedoeld om de koffie te kunnen ruiken. Natuurlijk zorgt het ventiel er ook voor dat er geen zuurstof in de zak kan komen. Laat de koffiebonen zo lang mogelijk in de gesloten zak zitten, totdat je ze nodig hebt. In dat geval kun je de koffiebonen zelfs 6 tot 9 maanden bewaren. Tegen die tijd heb je de koffie allang opgemaakt.

Koffiebonen bewaren in een voorraadbus

Als je de koffie in een andere verpakking hebt gekocht, bijvoorbeeld een kartonnen pak of een zak uit de supermarkt, doe hem dan in een luchtdichte, schone en ondoorzichtige voorraadbus. Koffie bevat oliën die in contact komen met de voorraadbus en na verloop van tijd een beetje ranzig kunnen gaan ruiken. De voorraadbus kan die geur overnemen. Het voordeel van de hierboven genoemde foliezak is dat je die maar één keer gebruikt.

Als je het serieus wilt aanpakken, gebruik dan deze vacuümbus waarmee je de koffiebonen na elk gebruik vacuüm kunt bewaren. Je kunt natuurlijk ook een kleine hoeveelheid koffiebonen in een gewone voorraadbus doen en de rest uit de zak in een vacuümbus bewaren.

Koffiebonen invriezen

Een populaire manier om koffiebonen te bewaren is ze in te vriezen. Maar wees voorzichtig, want koffiebonen nemen gemakkelijk vocht en geuren op. Daardoor smaakt je koffie ineens naar de pizza die ernaast in de vriezer ligt. Koffiebonen invriezen kan het proces van smaakverlies vertragen. Gebruik daarom een vacuümapparaat als je ze in de vriezer wilt bewaren. Zo zijn ze luchtdicht verpakt en kunnen er geen andere geuren bij komen. Je kunt een vacuümapparaat kopen voor ongeveer €100.

Koffiebonen invriezen verbetert de smaak van de koffie niet. Er zijn belangrijkere dingen die je kunt doen voor de beste smaak, zoals je bonen vers malen en de juiste watertemperatuur gebruiken (90-95 graden Celsius).

Tot slot nog een paar tips: bewaar je koffiebonen niet in direct zonlicht, maar op een droge, donkere en koele plek. En wees niet bang om de koffiebonen in de zak te laten zitten waarin je ze hebt gekocht.