COMMENT RECONNAÎTRE UN CAFÉ DE SPÉCIALITÉ ?

Vous voulez savoir comment reconnaître un café de spécialité ? 

Le café de spécialité se distingue nettement du café classique par son goût, ses arômes, sa régularité, sa richesse et l’expérience qu’il procure :

  Commençons par la différence entre Arabica et Robusta. Le premier pousse en altitude et est génétiquement plus riche et de meilleure qualité. Le Robusta pousse à basse altitude, est moins subtil et ne relève pas du café de spécialité.

 Le lieu où il a poussé, ses conditions de croissance, le sol sur lequel les plants sont cultivés, les soins apportés aux plants selon l’altitude et le climat, ainsi que les méthodes de culture, perfectionnées avec soin de génération en génération. Plus l’altitude est élevée, plus l’air est pur et rare, et moins le sol est pollué ; le caféier puise ses minéraux et les nutriments dont il a besoin dans un sol préservé de la pollution.

  Le degré de torréfaction joue un rôle important. Il s’agit de la durée et de la température de torréfaction des grains. Le café de spécialité peut être torréfié à tous les degrés, de clair à foncé, mais nous préférons une torréfaction moyenne.

  Le café de spécialité possède une douceur naturelle, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sucre.

  La texture doit être onctueuse (beurrée, grasse) et laisser en bouche une saveur caractéristique de la région et du type de café consommé, selon la description du barista.