¿CÓMO RECONOCEMOS EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD?

¿Quieres saber cómo reconocer un café de especialidad? 

Hay una diferencia enorme entre el café de especialidad y el café convencional en cuanto a sabor, aroma, consistencia, plenitud y experiencia general:

  Empezamos por la diferencia entre Arabica y Robusta. El primero crece a gran altitud, es genéticamente más rico y de mayor calidad. Robusta crece a baja altitud, es más débil y no se considera café de especialidad.

 El lugar donde crece, cómo lo hace, el suelo en el que se cultiva, el cuidado de las plantas en distintas altitudes y climas, y el método de cultivo, perfeccionado con esmero de generación en generación. Cuanto mayor es la altitud, más limpio y menos contaminado está el aire, y menos contaminado está el suelo; la planta del café obtiene de él los minerales y nutrientes que necesita.

  El nivel de tueste es muy importante. Hablamos del tiempo durante el que se tuestan los granos y de la temperatura a la que se hace. El café de especialidad puede tostarse en cualquier punto entre un tueste claro y uno oscuro, aunque preferimos un tueste medio.

  El café de especialidad tiene un dulzor natural, sin necesidad de añadir azúcar.

  La textura debe ser untuosa (como la mantequilla, grasa) y dejar un regusto típico de la zona y del tipo de café consumido, según la descripción del barista.