COME RICONOSCERE IL CAFFÈ SPECIALTY?

Vuoi sapere come riconoscere un caffè specialty? 

Tra il caffè specialty e il caffè comune c’è una netta differenza in termini di gusto, aroma, consistenza, pienezza e esperienza complessiva:

  Partiamo dalla differenza tra Arabica e Robusta. La prima cresce ad alta quota, è geneticamente più ricca e di qualità superiore. La Robusta cresce a bassa quota, è più debole e non rientra nella categoria del caffè specialty.

 Il luogo in cui è cresciuto, le modalità di crescita, il terreno in cui viene coltivato, la cura delle piante alle diverse altitudini e nei diversi climi e il metodo di coltivazione, perfezionato con attenzione di generazione in generazione. Più alta è la quota, più l’aria è pulita e rarefatta, meno il terreno è inquinato e la pianta del caffè può ricavare minerali e nutrienti da un suolo incontaminato.

  Il livello di tostatura è molto importante. Si parla di quanto a lungo e a quale temperatura vengono tostati i chicchi. Il caffè specialty può essere tostato con qualsiasi grado, da chiaro a scuro, ma noi preferiamo una tostatura media.

  Il caffè specialty ha una dolcezza naturale, senza bisogno di aggiungere zucchero.

  La consistenza deve essere vellutata (burrosa, grassa) e lasciare un retrogusto tipico della zona e del tipo di caffè consumato, secondo la descrizione fornita dal barista.