Préparer du café avec une cafetière moka (cafetière espresso)

Préparer du café sans cafetière électrique ? C’est possible avec une cafetière moka, également appelée cafetière espresso. Grâce à une technique simple, vous pouvez préparer un délicieux café en un rien de temps, directement sur la cuisinière. Qu’est-ce qu’une cafetière moka et comment fonctionne-t-elle exactement ? Peut-on uniquement y préparer un espresso ? Découvrez ici cette cafetière en métal emblématique.

Qu’est-ce qu’une cafetière moka ?

Une cafetière moka se reconnaît à sa forme octogonale typique et est toujours en métal. Elle est généralement en aluminium, mais il existe aussi des modèles en acier. La cafetière a été inventée en 1933 par l’Italien Alfonso Bialetti. C’est pourquoi les cafetières moka que vous pouvez acheter aujourd’hui sont presque toujours de la marque Bialetti Moka Express.

La cafetière moka est aussi appelée cafetière espresso, mais ce n’est pas tout à fait exact. Avec une cafetière moka, vous pouvez en fait préparer du « simple » café. Vous pouvez bien sûr utiliser une mouture pour espresso, mais vous n’obtiendrez pas la crema d’une machine à espresso. Un espresso préparé avec une cafetière moka peut néanmoins se rapprocher de cette délicieuse tasse à laquelle vous êtes habitué. La cafetière moka constitue ainsi une solution économique par rapport à une machine à espresso.

Comment fonctionne une cafetière moka ?

La cafetière moka se compose d’un réservoir d’eau (en bas) et d’un compartiment collecteur (en haut). Un filtre destiné au café moulu se trouve entre les deux. La technologie de la cafetière moka repose sur le même principe que celui d’une machine à laver. C’est très simple : l’eau chaude est poussée sous pression à travers le café moulu, puis remonte. Le café se retrouve naturellement dans le compartiment supérieur.

PRÉPARER DU CAFÉ AVEC UNE CAFETIÈRE MOKA EN 7 ÉTAPES

Étape 1. Veillez à ce que votre mouture ne soit pas trop fine. Choisissez une bonne marque, sinon votre café risque d’être trop amer.

Étape 2. Remplissez le réservoir d’eau jusqu’à juste en dessous de la soupape de sécurité. Utilisez de l’eau douce et fraîche.

Étape 3. Remplissez le filtre de café moulu. Attention ! Ne tassez pas le café !

Étape 4. Égalisez le café moulu avec votre doigt. Le café doit arriver exactement au ras du haut du filtre.

Étape 5. Vissez fermement la cafetière moka : la pression va bientôt monter.

Étape 6. Placez la cafetière moka sur la cuisinière, à feu modéré.

Étape 7. Le café remonte et remplit le compartiment supérieur. Dès que votre café est prêt, retirez immédiatement la cafetière moka du feu, sinon il deviendra trop amer.

Différence entre une cafetière moka et un percolateur

Dans le langage courant, on appelle souvent une cafetière moka un « percolateur ». Ce n’est pas tout à fait exact. Un percolateur est en réalité simplement une cafetière munie d’un filtre. Dans un percolateur, le café s’écoule par gravité. Une cafetière moka fonctionne à l’inverse : sous l’effet de la pression, l’eau traverse le filtre rempli de café moulu et remonte. Alors pourquoi trouve-t-on parfois des cafetières Bialetti Moka Express sur des sites sous l’appellation « percolateur » ? C’est probablement parce que les gens recherchent l’appareil sous ce nom. Mais son véritable nom est bien cafetière moka ou cafetière espresso.