Muzo Janja Hill

Nuestra primera selección de Ruanda de la cosecha de 2021, procesada por lavado, es una referencia anual de la estación de lavado Muzo. Este es nuestro tercer año comprando café de Muzo y, esta temporada, trabajamos con Baho para centrarnos principalmente en separar lotes más pequeños. Esta selección en concreto está compuesta por café de 13 pequeños productores que viven cerca de Janja Hill y llevan su café a Muzo.

La estación de lavado Muzo está situada en la Provincia del Norte de Ruanda, cerca del Parque Nacional de los Volcanes y de la frontera con Uganda. Las tierras que rodean Muzo, en el distrito de Gakenke, son absolutamente ideales para el cultivo de café: altitudes que superan los 2000 metros, suelo volcánico denso y temperaturas medias muy frescas. Debido a su ubicación remota, en realidad solo hay un puñado de estaciones más en esta zona y, además, es con diferencia la estación más pequeña de Baho. Para que te hagas una idea, las otras estaciones de Emmanuel producen entre unas 900 y 2000 bolsas de café verde de 60 kg al año; Muzo produce apenas unas 300. Entre los desafíos particulares de esta zona están su abrupta topografía montañosa y la dispersión de las fincas, que no se concentran alrededor de la estación. Por estos motivos, los empleados de Baho pasan bastante tiempo desplazándose para recoger las cerezas de café de los productores, en lugar de pedirles a todos que las lleven a la estación. Lo más importante que hay que saber en estos casos es que Emmanuel paga igualmente el precio completo y asume por su cuenta los costes adicionales de este servicio. Baho ha firmado un contrato de arrendamiento de 10 años con la Cooperativa Muzo para gestionar la estación, pero tiene previsto realizar importantes inversiones aquí y espera poder comprarla por completo en el futuro.

La selección Janja Hill forma parte del proyecto de denominaciones de origen que Baho lleva adelante en los alrededores de Muzo. Se centra en separar lotes más pequeños, procesando juntos los cafés de grupos de productores de las zonas de cultivo de mayor calidad. A menudo se eligen las colinas según su altitud; todos los cafés del lote Janja Hill se cosechan en fincas situadas por encima de los 1900 m s. n. m. y destacan por su vibrante intensidad y concentración de sabor.

Emmanuel nos cuenta:
Como estos son grupos nuevos que se están formando en torno a nuestra estación de lavado de café, basándonos en lo que creemos que puede ser prometedor o único en la zona, queremos que este modelo beneficie a ambas partes: que los productores se comprometan con lo que les enseñamos y con una relación duradera, honesta y leal con Baho, y, por supuesto, que se centren tanto en la calidad como en la cantidad del café. Por otro lado, Baho tiene la responsabilidad de ayudarles a desarrollarse, comprar sus cerezas, comercializar su café con total trazabilidad y, finalmente, pagarles el precio más alto posible para que estén motivados y contentos de cultivar café. Creemos firmemente que nuestra fortaleza se basa en tener productores felices con quienes trabajar.

Como ocurre con todas nuestras selecciones de Baho, puedes esperar que Muzo ofrezca sabores increíblemente intensos, dulces y complejos. El cuerpo es pleno y sedoso, con notas de té negro dulce y pan de jengibre. La acidez, por su parte, es vivaz y compleja, con una gran variedad de sabores afrutados como ciruela, naranja sanguina y lima. En la cata encontramos: cereza, ciruela, lima, higo, dátil, pasa, flor de azahar, pan de jengibre, rollo de canela, azúcar moreno, especias de repostería y té negro.