ETHIOPIA, GUJI GORO BEDESSA

Este café de proceso natural es muy limpio. Predominan los sabores a arándanos y frutos del bosque, con notas de caramelo, chocolate y limón. Es muy dulce y jugoso.

Kayon Mountain Coffee Farm tiene 500 hectáreas, de las cuales unas 300 están plantadas de café, y es propiedad de Ismael Hassen y su familia, que la gestionan desde 2012. Está situada a 510 kilómetros al sur de Addis Ababa, y la finca se extiende a ambos lados de la frontera entre dos pueblos —Taro y Sewana—, en la región de Oromia, en la zona de Guji, distrito de Shakiso, Etiopía.

Ismael supervisa a un equipo de 25 empleados fijos a tiempo completo y 300 trabajadores de temporada. La gestión de la finca ofrece transporte gratuito y apoyo económico para construir escuelas y edificios administrativos para la comunidad. La finca compite con un pueblo minero cercano por los trabajadores de temporada, así que Ismael y su familia suelen pagar salarios más altos a los recolectores para animarlos a volver año tras año.

Kayon Mountain Farm tiene un vivero en la finca y utiliza árboles de sombra —acacias y otras especies autóctonas— para proteger el café y crear compost con el que fertilizarlo de forma natural. Ismael presta una atención meticulosa tanto a la estructura y la gestión de la finca como a la cosecha y el procesamiento. En la finca se producen lotes de proceso natural y lavado.