Basha Gansamo

Este es el segundo café que compramos desde que iniciamos nuestra relación con Catalyst Trade, una empresa importadora especializada en Etiopía, y nuestra última oferta etíope de la cosecha de 2021. Hemos elegido centrarnos en lotes de productores individuales de la región de Sidama, donde Catalyst tiene sus raíces más sólidas. En 2014, Catalyst empezó a trabajar con Asnake Bekele, quien es casi el único responsable de haber establecido el procesamiento natural en la región de Sidama.

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Hace muchos años, cuando Asnake trabajaba como gerente de la destacada Sidama Coffee Farmer’s Cooperative Union, propuso a los productores añadir el procesamiento natural en camas elevadas a su café procesado mediante lavado. ¡En aquel momento se rieron de él! Pero, por suerte para todos, perseveró y, por supuesto, ahora todos conocemos la gloria del café de Sidama procesado mediante el método natural. Aunque la trayectoria de Asnake en el café etíope ha estado llena de momentos destacados, hemos tenido el privilegio de colaborar con él en varios proyectos, entre ellos un trabajo pionero sobre procesamiento en Kochere y Gelana Abaya (juntos introdujimos el procesamiento honey), así como un artículo de investigación que dio lugar directamente a una inversión de más de 8 millones de dólares estadounidenses por parte del gobierno etíope en la zona de Gedeo, para reparar decenas de estaciones de lavado dañadas durante los disturbios de 2017. También nos ayudó a organizar varios grupos de productores en distintas partes de Etiopía y fue para nosotros un experto y una fuente de conocimientos sobre el café etíope de una sabiduría extraordinaria.

Cuando Asnake comenzó su proyecto más reciente —colaborar con productores individuales de Sidama, como Basha Gansamo (¡y con nuestra oferta anterior de Basha Bekele!)—, Catalyst se sumó de inmediato para ayudarle a desarrollar el programa. Basha Gonsamo forma parte del grupo de productores con el que Asnake y su socio Aklilu Admassu han integrado verticalmente la producción. Se centra en los protocolos de calidad y en impulsar el futuro del café etíope trazable de productores individuales. La finca de Basha tiene 3,5 hectáreas en total y emplea a unos 86 trabajadores temporales para ayudar con la recolección selectiva y el secado.

Nos hace mucha ilusión presentarte esta oferta de procesamiento natural, increíblemente limpia y compleja, de Basha Gansamo, para continuar nuestra nueva relación y nuestra primera exploración del café de la región de Sidama. Como cabe esperar del procesamiento natural, este lote rebosa de frutos rojos frescos y frutas tropicales. Sus sabores limpios y vibrantes combinan de manera singular con un dulzor intenso a azúcar de caña y un cuerpo suave y sedoso. En la cata encontramos frambuesa, arándano, mango, lavanda, azúcar moreno, azúcar de caña, coco, té negro y chocolate con leche.