Café Aeropress

La Aeropress es una cafetera bastante inusual; sin embargo, parece que a todo el que la usa le gusta. La Aeropress fue inventada en 2005 por Alan Adler, inventor del aro volador Aerobie, de ahí su nombre. Esta cafetera es barata, resistente y muy portátil, por lo que muchos profesionales del café se la llevan cuando viajan por el mundo. Además, es muy fácil de limpiar.

Lo interesante de la Aeropress es que combina dos métodos de preparación diferentes. Primero, el agua y el café se infusionan juntos, igual que en una cafetera de émbolo. Sin embargo, para terminar la preparación, se utiliza un émbolo que empuja el agua a través del café molido y luego por un filtro de papel. Funciona en parte como una máquina de espresso y en parte como una cafetera de filtro.  

En comparación con otras cafeteras, la Aeropress permite utilizar una enorme variedad de recetas y técnicas. Cada año se celebra también un concurso para elegir el mejor método de preparar café con Aeropress. El concurso empezó en Noruega y se ha convertido en un evento internacional llamado World Aeropress Championships. Cada año, los organizadores publican en su sitio web los tres métodos ganadores. Esto te dará una idea de la versatilidad de la Aeropress. 

Aunque la Aeropress se puede usar para preparar espresso o algo parecido, y permite hacer una taza pequeña e intensa, empujar un émbolo no puede reproducir la altísima presión de una máquina de espresso. La Aeropress tiene dos métodos principales: el método tradicional y el método invertido. 

PROPORCIÓN Y MOLIENDA

La relación entre el tamaño de la molienda, el tiempo de preparación y la cantidad de agua es fundamental para la Aeropress. Para obtener los mejores resultados, decide qué tipo de café quieres tomar. 

• Si quieres un café corto e intenso, se recomienda empezar con una proporción de 100 g/l. Si quieres prepararlo un poco más rápido, tendrás que moler el café bastante fino. Puedes usar una molienda más gruesa si quieres preparar el café rápidamente; sin embargo, un tiempo de infusión más largo dará mejores resultados. 
• Si quieres algo más parecido al café habitual, utiliza una proporción de 75 g/l. Es la misma proporción que para la cafetera de émbolo, ya que también es un método de inmersión. Por supuesto, puedes ajustar el tiempo de preparación al tamaño de la molienda. 

¿Cómo preparar café con Aeropress?

MÉTODO TRADICIONAL DE AEROPRESS

Este método te permitirá preparar un poco más de café que el método invertido que se describe a continuación. También es algo menos habitual y tiene menos posibilidades de ensuciar la cocina.

Como intervienen muchos factores, puede resultar tentador ajustar varias variables a la vez. Presionar con más fuerza acelerará la preparación, pero también extraerá un poco más del café; prolongar el tiempo de infusión también extraerá más, igual que moler el café más fino. Sin embargo, siempre es mejor cambiar una sola cosa cada vez, y experimentar más simplemente significa tener más oportunidades de disfrutar de tazas de café interesantes.

1. Muele el café justo antes de empezar a prepararlo. Primero tendrás que pesar el café.
2. Coloca un filtro de papel en el portafiltros y encájalo en el cuerpo de la cafetera.
3. Deja pasar un poco de agua caliente para calentar el recipiente y enjuagar el filtro de papel.
4. Coloca una taza sobre la báscula digital, pon encima el cuerpo de la cafetera y añade el café.
5. Hierve agua fresca con bajo contenido mineral, adecuada para preparar café.
6. Espera entre diez y veinte segundos después de que hierva el agua. Enciende la báscula y añade a la Aeropress la cantidad de agua deseada (por ejemplo, para 15 g de café añadiría 200 ml (200 g) de agua). Pon en marcha un temporizador.
7. Agita brevemente el café y coloca el émbolo de la Aeropress. Asegúrate de que quede bien sellado, pero no presiones todavía. Esto crea un vacío sobre el café y evita que el líquido gotee por la base de la cafetera antes de tiempo.
8. Tras dejarlo infusionar (te recomiendo empezar con un minuto), retira la taza y la cafetera de la báscula y empuja lentamente el émbolo hasta que haya salido todo el líquido.
9. Retrae el émbolo unos centímetros (1 pulgada) para que la cafetera deje de gotear al desechar el café usado. Retira el portafiltros y, sujetando la cafetera sobre el cubo de basura, empuja el émbolo para expulsar el café molido. Quita los restos sueltos y enjuaga de inmediato; limpia la parte inferior del émbolo y la cafetera.
10. Disfruta de tu café.

MÉTODO INVERTIDO DE AEROPRESS

Quiero describir este método porque es muy popular, pero también porque a menudo sale mal. Te recomiendo empezar —y, en general, usar— el método tradicional, pero, si quieres experimentar, aquí tienes cómo hacerlo de forma segura.

La idea de este método alternativo es invertir el dispositivo para impedir que el líquido se escape de la cafetera durante la infusión. Tendrás que pasar toda la taza de café a una taza antes de empujar el émbolo; si algo sale mal, desecha con cuidado el contenido caliente de los recipientes. También es importante tener en cuenta que con este método no podrás preparar tanto café: probablemente, el máximo sea 200 ml de agua.

1. Muele el café justo antes de empezar a prepararlo. Primero tendrás que pesar el café.
2. Coloca un filtro de papel en el portafiltros y encájalo en el cuerpo de la cafetera.
3. Deja pasar un poco de agua caliente para calentar el recipiente y enjuagar el filtro de papel.
4. Introduce el émbolo unos 2 cm (¾ de pulgada) en la cafetera, dale la vuelta al dispositivo y colócalo sobre la báscula digital. Añade el café.
5. Hierve agua fresca con bajo contenido mineral, adecuada para preparar café.
6. Espera entre diez y veinte segundos después de que hierva el agua. Enciende la báscula y añade a la Aeropress la cantidad de agua caliente deseada.
7. Pon en marcha un temporizador y agita brevemente el café. Déjalo infusionar durante un minuto.
8. Mientras se infusiona el café, retira la cafetera de la báscula. Coloca el portafiltros con el filtro de papel en la cafetera. Si has enjuagado el filtro de papel, debería quedar adherido al darle la vuelta.
9. Acerca suavemente la parte superior de la cafetera al émbolo hasta que el líquido casi toque el filtro. Así el émbolo quedará mucho más estable y será menos probable que se active al girar.
10. Al terminar la infusión, coloca una taza boca abajo sobre la cafetera y, con una mano en cada una, dales la vuelta con cuidado.
11. Empuja suavemente el émbolo hasta que todo el líquido haya caído en la taza.
12. Vacía y enjuaga la cafetera.
13. Disfruta de tu café.