Helle Röstung

Rund um hell gerösteten Kaffee gibt es viel Pseudowissenschaft – und die Wahrheit von Fiktion zu unterscheiden, ist gar nicht so einfach. Viel dringlicher ist jedoch der Moment, in dem der Barista eine Frage stellt, die dich ratlos zurücklässt:

Möchtest du eine helle oder dunkle Röstung?

Wie unterschiedlich können sie wirklich sein? Du könntest angenehm überrascht sein. Zum Glück musst du weder Barkeeper noch eine Art Kaffee-Sommelier sein, um eine Vorliebe zu haben.

Was ist hell gerösteter Kaffee?

Beim Rösten werden grüne Kaffeebohnen in braune Bohnen verwandelt. Am einfachsten lassen sich die verschiedenen Röstungen anhand der Farbe der Bohnen nach dem Rösten unterscheiden.

„Hell gerösteter Kaffee“ bezeichnet einen Röststil, bei dem hellbraune Kaffeebohnen mit matter Oberfläche entstehen. Mit dieser Röstung bleiben die besonderen Eigenschaften der Kaffeebohnen erhalten. Im Gegensatz zu dunkler oder mittlerer Röstung ist das „Röstaroma“ dezent und erinnert an geröstete Bohnen. Helle Röstungen zeichnen sich durch eine ausgeprägte Säure, einen weichen Körper und ein vielschichtiges Aroma aus.

Helle Röstungen sind noch ziemlich neu

Wenn es dir neu vorkommt, Kaffee wegen seiner besonderen Eigenschaften zu rösten, dann liegt das daran, dass es tatsächlich eine neue Idee ist!

Während des größten Teils der Geschichte des Kaffeeröstens wurden Bohnen auf primitiven Röstern dunkel geröstet. Nichts Besonderes – der Kaffee musste einfach nach „Kaffee“ schmecken. Du weißt, was das bedeutet: bitter, kräftig und leicht angebrannt. Aromen, die stark genug waren, minderwertigen Kaffee zu überdecken und mit den einfachen Brühmethoden zurechtzukommen.

Im Grunde schmeckte der meiste Kaffee in der Geschichte angebrannt!

Doch Wissenschaft und Technologie rund um Kaffee haben sich in den vergangenen 50 Jahren dramatisch weiterentwickelt, und wir haben eine neue Welt der Kaffeearomen entdeckt.

• Die gezielte Züchtung von Kaffeesorten hat zu widerstandsfähigeren Pflanzen geführt.
• Bauern auf der ganzen Welt können ihre Ernten genau beobachten und Anpassungen vornehmen, die früher unvorstellbar waren.
• Computer helfen Röstern dabei, jede Temperaturschwankung zu erfassen und zu steuern, um ein präzises Ergebnis zu erzielen.

Helle Röstungen entstehen durch sorgfältige Anpassungen, bis das Potenzial des Kaffees sichtbar wird – eine Möglichkeit, die in der Kaffeewelt noch neu ist. So entsteht eine Röstung, die hell genug ist, damit sich die natürlichen Aromen in der Tasse entfalten können.

Wie bereite ich hell gerösteten Kaffee zu?

Hier gibt es keine Geheimnisse! Du kannst ihn wie ganz normalen Kaffee zubereiten. Wie bei jedem Kaffee, den du möglichst gut zur Geltung bringen möchtest, solltest du auf die Grundlagen achten:

• Mahlgrad: Achte darauf, den passenden Mahlgrad für die Zubereitungsmethode zu wählen.
• Wassertemperatur: Da hell gerösteter Kaffee ein so facettenreiches Aroma hat, lässt er sich bei unterschiedlichen Temperaturen zubereiten, um verschiedene Ergebnisse zu erzielen.
• Kontaktzeit: Die Brühzeit beeinflusst die Extraktion und verändert den Geschmack. Eine Kanne Kaffee kann sechs Minuten benötigen, während ein Espresso etwa 25 Sekunden braucht.
• Frische: Mit der Zeit oxidiert Kaffee. Die Aromen verändern sich nach den ersten Wochen deutlich. Verwende möglichst frischen Kaffee, damit er sein volles Aroma entfalten kann.

Was passt zu hell geröstetem Kaffee?

Helle Röstungen passen wunderbar zum Frühstück und zu Snacks am Nachmittag. Freu dich auf ein facettenreiches fruchtig-florales Aroma, einen leichten Körper und eine lebendige Säure. Dazu passen besonders gut:

Cremige Speisen

• Buttrige Croissants
• Käsescones
• Avocadotoast
• Sandwiches zum Mittagessen

Herzhafte Speisen

• Thumbprint-Cookies
• Obstkuchen
• Toast mit Marmelade

Wenn du es unkompliziert magst, schmecken helle Röstungen immer köstlich – einfach mit einem Schuss Sahne deiner Wahl.

Enthält hell gerösteter Kaffee mehr Koffein?

Mythos: Weil hell geröstete Kaffeebohnen weniger stark geröstet werden, enthalten sie mehr Koffein. Tatsächlich ist der Unterschied im Koffeingehalt zwischen heller und dunkler Röstung jedoch unbedeutend.

Allerdings gibt es einen Aspekt rund um die Dichte von Kaffee, der viele verwirrt.

Wenn wir den Koffeingehalt von hell und dunkel geröstetem Kaffee vergleichen, sollten wir bedenken, dass dunkle Bohnen beim Rösten an Dichte verlieren und größer werden.

• Wenn wir Kaffee nach Volumen abmessen (1 Esslöffel), passen mehr einzelne hell geröstete Bohnen hinein als dunkel geröstete, weil dunkle Bohnen tatsächlich größer sind und weniger davon in den Löffel passen. Daher enthält ein Löffel hell gerösteter Kaffee mehr Koffein.
• Wenn wir nach Gewicht abmessen (25 Gramm), spielt die Größe der Bohnen keine Rolle – nur ihre Masse. Auch wenn es so aussieht, als wären mehr dunkle Bohnen enthalten (weil sie größer sind), ist die Menge tatsächlich gleich. Der Koffeingehalt ist ungefähr gleich.

Der Koffeingehalt in der Tasse hängt viel stärker von der Brühmethode ab als von der Röstung. Espresso ist pro Unze stärker als Filterkaffee, aber du trinkst insgesamt weniger davon. Weil Espresso oft kräftig und vollmundig schmeckt, ähnlich wie dunkel gerösteter Kaffee, bringen manche das „starke Aroma“ dunkler Röstungen mit „mehr Koffein“ in Verbindung. Leider ist das nur ein weiterer Mythos.