Papua New Guinea- Goroka Washed

Mile High Papua New Guinea

Wyrazista kwasowość i duża różnorodność definiują kawy z Papui-Nowej Gwinei. Kulturowa różnorodność tysięcy rdzennych grup i górzyste ukształtowanie terenu to nieodłączne elementy wyspy. Zmiany infrastrukturalne na przestrzeni lat zmniejszyły liczbę scentralizowanych plantacji kawy. Wiele plantacji na Nowej Gwinei to w rzeczywistości skupiska tradycyjnych „ogrodów kawowych”. Takie poletka mogą liczyć zaledwie 20 krzewów uprawianych obok roślin przeznaczonych na własne potrzeby. Dzięki coraz powszechniejszemu wprowadzaniu nowoczesnych metod obróbki jakość i powtarzalność tych kaw stale rosną.

Mile High to kawa klasy A z kooperatywy Arokara. Uprawia się ją we wschodnich wyżynach Papui-Nowej Gwinei.

Plantacje Arokara

Arokara to kooperatywa plantacji w okolicznej dolinie. Dwie najbliższe to Yonki Dome (7500 stóp) i Elendora (9200 stóp). Dzięki ponad 20-letniemu doświadczeniu w uprawie i obróbce kawy w PNG Arokara zawsze dostarcza ziarna wysokiej jakości. Rural Development Bank założył pierwotne plantacje, stosując nowoczesne metody uprawy. W ciągu ostatnich 10–15 lat plantacje wróciły w ręce klanów będących właścicielami ziemi, które przejęły także zarządzanie nimi. W procesie produkcji nie używa się już chemikaliów ani nawozów.

Zbiór i obróbka kawy

Cały klan ręcznie zbiera owoce kawowca i tego samego dnia je depulpuje. Następnie owoce fermentują przez 36 godzin w cementowych kadziach. Po fermentacji kawę płucze się świeżą wodą z górskiego potoku, dopływu pobliskiej rzeki Aru. Równomierny, niebieskawy kolor to efekt suszenia na słońcu. Proces ten może trwać od 7 do 12 dni.

W obróbce pomagają mieszkańcy okolicznych wiosek. W ciągu roku pracuje tu od 20 do 60 osób, a w szczycie sezonu ich liczba rośnie do 60 (nie licząc osób z klanu zbierających owoce). Łącznie około 10 000–12 000 osób z tej społeczności utrzymuje się z eksportu kawy.