Mamuto Peaberry, Kenya

George Howell Coffee kupuje kawę z Mamuto od 2006 roku. Jakość nigdy nie zawiodła. Nieżyjący już Walter Mathagu zawsze produkował kawę z idealnie dojrzałych i słodkich owoców. Nawet gdy zmienne warunki pogodowe stanowiły wyzwanie, nie zdołały go pokonać. Rok po roku zbiory są znakomite, raz za razem potwierdzając, że to Grand Cru wśród kaw. Dziedzictwo Waltera kontynuuje jego rodzina — jego synowie, Peter, Jason i Patrick Mathagu, prowadzą teraz tę wspaniałą farmę.

Walter był tym pionierem wśród drobnych producentów wysokiej jakości kawy w Kenii i mistrzem swojego fachu aż do śmierci w 2021 roku. Przez siedemnaście lat pracował jako urzędnik rolny dla rządu Kenii, a w 1987 roku przeszedł na emeryturę. Bardziej niż ktokolwiek inny Walter rozsławił region kawowy Kirinyaga. Pokazał drobnym producentom, co jest możliwe, i sprawił, że coraz więcej poszukiwaczy znakomitej kawy specialty zaczęło przyjeżdżać w te okolice.

Inspiracją dla nazwy Mamuto była rodzina — oznacza ona „ojciec, matka i dzieci”. Walter i Abishag mają sześcioro dzieci: trzech synów i trzy córki. Nazwę farmy utworzyli z pierwszych dwóch liter nazwisk Mathagu (nazwiska rodziny), Muthoni (panieńskiego nazwiska jego żony) oraz Toto (po suahijsku „dziecko”).

Wciąż kupujemy cały zbiór z Mamuto. Farma leży u podnóża góry Mt. Kenya, wznoszącej się na 17 000 stóp. Gleba ma głęboki, czerwono-pomarańczowy kolor, a krajobraz jest bujnie zielony i bardzo łagodnie pofałdowany. Kawa jest przetwarzana na farmie aż do zakończenia suszenia. Po wysuszeniu pozostaje w pergaminie przez około sześć tygodni, odpoczywając w wentylowanych pojemnikach, zanim zostanie przewieziona do końcowego mielenia i pakowania. 

Kenia wypracowała najsurowsze standardy przetwarzania i mielenia kawy na świecie. Ziarna z Mamuto są sortowane maszynowo, a następnie ręcznie, by usunąć wszelkie pozostałe skazy. Ziarna dzieli się na bardzo wąskie przedziały wielkości, aby zapewnić równomierne palenie. Najwyższa klasa, AA, obejmuje dwa największe rozmiary, a następna, AB — dwa kolejne. Peaberry to mutacja nasion, w wyniku której powstaje jedno okrągłe ziarno zamiast dwóch podłużnych. 

Odpowiednio palona i zaparzona kawa z Mamuto dorównuje pod każdym względem najlepszym czerwonym winom. Jest dobrze zbalansowana, z żywymi nutami ciemnych owoców, które w pełni oddają charakter terroir. Farmy na całym świecie próbowały ją naśladować, ale jak dotąd żadnej nie udało się zbliżyć do bujnych smaków, jakie potrafi dać kawa z Kenii. 

George i Jenny co roku, pod koniec grudnia, w czasie zbiorów odwiedzają farmę i rodzinę Mathagu. To jedna z naszych najcenniejszych relacji. Przez lata współpracowaliśmy z Mamuto przy budowie stołów do suszenia i pojemników do kondycjonowania oraz magazynu, a także przy wprowadzeniu mierników wilgotności — wszystko po to, by udoskonalać proces i podnosić jakość. Ostatnio rozpoczęliśmy projekt badania DNA ziaren kawy z Mamuto. Chcemy pomóc zachować jeden z najbardziej wyjątkowych i nieuchwytnych smaków kawy, a przy okazji stać się źródłem wiedzy dla innych. Z niecierpliwością czekamy, by opowiedzieć ci o dalszych etapach tej ekscytującej podróży!