Café de Colombia

Kawa palona na La Palma, pochodząca z regionu Huila, departamentu położonego w południowej części regionu andyjskiego. Obecnie
jest to wiodący departament Kolumbii zarówno pod względem produkcji, jak i jakości. Huila stanowi epicentrum najlepszych kaw specialty na świecie. Potwierdzają to powtarzające się tytuły zdobywane przez plantatorów kawy z Huili w konkursie „Cup of Excellence”.

Region kawowy Huila znajduje się w południowo-wschodniej części kraju. Liczy około 1,1 miliona mieszkańców i zajmuje powierzchnię 19 890 km². Region ten obejmuje 35 okręgów kawowych, w tym Garzón, Gigante, Guadalupe i Pitalito. W okręgach tych mieszka ponad 84 000 rodzin uprawiających kawę na ponad 1 145 000 hektarach. Są to odmiany arabiki: Castillo, Colombia, Típica, Caturra, Borbón i Tabí. Huila zajmuje pierwsze miejsce wśród regionów kawowych kraju.

Departament graniczy z Tolimą, Cundinamarcą, Metą, Caquetá i Cauca, a jego górskie rzeki i różnorodne krajobrazy tworzą naturalne bogactwo, obejmujące
wulkany, niziny i pagórkowate tereny, deszcze, wiatry oraz temperatury zmieniające się wraz z wysokością. W departamencie występują różne piętra klimatyczne: ciepłe, páramo, chłodne, a w największej mierze umiarkowane. Jednak poza wyjątkowymi warunkami geograficznymi zaangażowanie i oddanie producentów z Huili na rzecz jakości ziaren oraz dbałość o każdy etap procesu pomogły uwydatnić ich naturalne walory.

Cadefihuila powstała w 1963 roku jako odpowiedź na potrzebę sprzedaży kawy w pergaminie produkowanej przez plantatorów z Huili, a także na potrzebę zrzeszenia małych producentów w spółdzielni reprezentującej ich interesy. Dziś spółdzielnia liczy 3950 członków.